記事 今週の寿司ニュースまとめ【10/26–11/1】
2026年10月26日〜11月1日の寿司・鮨業界ニュースまとめ。名古屋栄三越に「すしの美登利」が新店オープン。大阪・北新地の実力派鮨店や京都祇園の老舗鯖寿司店がメディアで特集され、北九州市は11月を「すしの都」月間としてPRを展開します。
2026-11
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記事 キビナゴの寿司ガイド｜鹿児島名物「菊花造り」と旬・栄養を解説
キビナゴは鹿児島県の代表的な魚で、手開きの刺身を菊の花に見立てて並べる「菊花造り」が有名です。旬・産地・骨切り不要の下処理・栄養まで、寿司ネタとしてのキビナゴを解説します。
記事 ユメカサゴの寿司ガイド｜「のどぐろ」と呼ばれる別の魚との違いを解説
ユメカサゴは口の中が黒いことから地域によって「のどぐろ」と呼ばれますが、本来ののどぐろ（アカムツ）とは別の魚です。見分け方・産地・旬・寿司での扱い方を解説します。
記事 マトウダイの寿司ガイド｜「聖ペテロの指の跡」伝説と旬・産地を解説
マトウダイは「馬頭鯛」「的鯛」とも呼ばれる高級白身魚。体側の黒い斑紋にまつわる西洋の伝説、旬は12月〜5月、主産地は静岡・和歌山など。寿司ネタとしての扱い方も解説します。
記事 お寿司のキンメダイ（金目鯛）完全ガイド｜旬・産地・カロリー・選び方
寿司ネタのキンメダイ（金目鯛）を徹底解説。旬は地域でずれる、主産地は千葉・静岡・長崎、100gで147kcal。栄養比較や選び方も紹介します。