2026-10

寿司ネタのカワハギを解説。身の旬は夏、肝の旬は冬とズレるのが特徴。肝醤油の食べ方、カロリー・栄養、選び方まで紹介します。

ウマヅラハギはカワハギの近縁種で、かつては代用魚として扱われてきました。見分け方、味・肝の違い、旬、寿司での扱いまで解説します。

メダイ（目鯛）は見た目がキンメダイ（金目鯛）に似ていますが、分類上は鯛の仲間ではありません。キンメダイとの違い、旬・産地、寿司での扱い方まで解説します。

ハタハタは秋田県などで親しまれる魚で、「ハタハタ寿司」は発酵寿司「いずし」の一種として知られています。握り寿司での扱いは少ない理由、旬とブリコ（卵）、資源変動の歴史まで解説します。

カスゴ（春子）はマダイ・キダイ・チダイの幼魚を指す呼び名で、江戸前鮨では白身ではなく「光物」として塩や酢で締めて提供されます。名前の由来、関西での呼び名、仕込みの特徴まで解説します。

ババガレイ（ナメタガレイ）は北海道・東北で煮付けの高級魚として知られるカレイです。旬・産地・名前の由来と、寿司ネタとして握られた際の「酢飯との相性」の実態まで解説します。

メジマグロはクロマグロ（本マグロ）の幼魚で、関西では「ヨコワ」とも呼ばれます。本マグロとのサイズ・味の違い、漁獲時期が地域で異なる理由、寿司での食べ方まで解説します。

ソウダガツオ（マルソウダ・ヒラソウダ）は本ガツオ（カツオ）とは別の魚で、生食にはヒスタミン食中毒のリスクがあります。分類・見分け方、旬・産地、宗田節との関係、安全に食べるための注意点を解説します。

子持ち昆布はニシンが昆布に卵を産み付けた珍味で、数の子とは製法・卵の状態が異なります。産地（カナダ・アラスカが中心）、ニシンの産卵期と旬、寿司での食べ方、数の子との違いを解説します。

バイ貝（バイ）はつぶ貝と見た目が似ているため混同されやすい巻貝ですが、分類上は別の科に属します。殻の形での見分け方、旬・産地、肝(わた)の扱いの注意点、寿司での食べ方まで解説します。