今週の寿司ニュースまとめ【10/26–11/1】

最終更新: 2026-11-01

今週（2026年10月26日〜11月1日）は、名古屋栄三越に人気店「すしの美登利」が新店オープンしたのが大きな話題になりました。大阪・北新地では海外で腕を磨いた職人の鮨店が、京都・祇園では明治創業の鯖寿司老舗がメディアで特集され、実力派鮨店の魅力が各地で発信されています。また北九州市は11月を「すしの都」月間と定め、地元すしのPRを強化しています。

今週のニュース一覧

新店・移転・閉店

東京の人気寿司店「すしの美登利」が、10月31日に名古屋栄三越9階レストラン街へグランドオープンしました。名古屋市内では2017年のJRゲートタワー店開業から約10年を経ての2店舗目の出店です。店舗はカウンター席とテーブル席を合わせて54席で、職人が握る様子を見られるカウンターも用意されています。栄店限定メニューとして、名古屋めしの「ひつまぶし」を寿司で表現した「海鮮ひつまぶし」（3,630円、税込）を提供し、酢飯にマグロ・鯛・サーモンの漬けとアナゴ・いくら・とびっ子・数の子を盛り付けた一品です。ほかにも店舗限定の「三つ星にぎり」やテイクアウト用の握り寿司・ばらちらしも用意されています。営業時間は11時〜21時（ラストオーダー20時30分）です（情報元：ナゴヤトコトン）。栄エリアの鮨店選びは栄のお寿司おすすめガイドでも紹介しているので、気になる方はあわせてご覧ください。

メディア・特集

大阪・北新地の「鮨 くぼ将」が食べログマガジンで特集されました。大将の久保田雅さんはクアラルンプールで4年、香港で7年と海外で腕を磨き、香港では就任1年で二つ星を獲得した実績を持つ職人です。「鮨 さいとう」流の伝統的な二手握りで寿司を提供するのが特徴で、「お寿司4割、おしゃべり6割」という明るく楽しい雰囲気を大切にしていると紹介されています。おまかせコースは28,500円（サービス料5％別）で、北新地駅から徒歩5分ほどの立地です（情報元：食べログマガジン）。北新地エリアの鮨店情報はお寿司 大阪ガイドでもまとめています。

京都・祇園の「いづ重」は、明治時代から100年以上続く京寿司の老舗です。八坂神社の石段下に位置し、鯖寿司はテレビや雑誌でも紹介される全国的な名店として知られています。名物の箱寿司は12個入りで、小鯛・海老・穴子・木の芽・椎茸・鱧などが市松状に美しく盛り付けられた一品です。店内での食事に加え、ほぼ全ての商品をテイクアウトでも楽しめます。営業時間は10時30分〜19時（ラストオーダー18時30分）、定休日は水曜と祝日の翌木曜です（情報元：Kyotopi）。京都の鮨店選びはお寿司 京都ガイドで詳しく解説しています。

業界トレンド

北九州市は11月を「すしの都 北九州市」月間と定め、市民への魅力発信を強化しています。関門海峡や豊前海など3つの海に囲まれた地域の特性を活かし、地元の魚への関心を高める狙いです。具体的には、小倉南区のハローデイ徳力本店で競り落とされたばかりの魚を使った握りたてすしの特設販売を実施し、10月31日の先行販売に続いて11月1日の「すしの日」には市内8店舗で展開されます。市内のすし店には統一デザインのぼり旗を設置し、SNSでは各店舗の紹介動画も掲載される予定です（情報元：時事通信）。北九州の鮨店選びは北九州のお寿司おすすめガイドでエリア別に紹介しています。

今週の振り返りと来週への展望

今週は名古屋栄三越への「すしの美登利」出店が最大の動きでした。一方で大阪・北新地と京都・祇園では、海外経験豊富な職人の店や明治創業の老舗がそれぞれメディアで特集され、実力派鮨店の魅力が改めて注目を集めています。さらに北九州市が官民連携で「すしの都」をPRする月間を11月に設定するなど、地域ぐるみでの発信も目立ちました。来週は北九州市の「すしの日」企画の展開状況や、名古屋栄三越の新店の反響を中心に追っていきます。

参考記事

• 世界的に名高い名店出身の職人が大阪・北新地へ！ 伝統の二手握りで織りなす、至高の寿司体験 – 食べログマガジン
• 11月は「すしの都 北九州市」月間 スーパー特設売り場で市民向けに”地魚すし”アピール – 福岡TNCニュース
• 【京都寿司】自分へのご褒美に食べたい！祇園石段下の鯖寿司＆箱寿司の老舗名店「いづ重」 – Kyotopi
• 名古屋栄三越に老舗の名店が集結！2026年10月31日オープンの新店「宮きしめん伊兵衛」「すしの美登利」の注目グルメと見どころを詳細解説【現地取材／栄】 – ナゴヤトコトン

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