マトウダイの寿司ガイド｜「聖ペテロの指の跡」伝説と旬・産地を解説

最終更新: 2026-11-01

マトウダイは、体側にある大きな黒い斑紋が特徴的な高級白身魚です。見た目のインパクトから敬遠されがちですが、フランス料理では高級食材として扱われるほど上品な味わいを持ち、寿司ネタとしても扱う店があります。この記事では、マトウダイの名前の由来にまつわる言い伝え、旬・産地、寿司での扱われ方まで解説します。

マトウダイとは？名前の由来は「馬の頭」と「的」
体側の黒い斑紋にまつわる「聖ペテロの指の跡」伝説
マトウダイの旬は12月〜5月
主な産地
寿司ネタとしてのマトウダイ
よくある質問
1. Q1: マトウダイはどこで食べられますか？
2. Q2: マトウダイとヒラメはどちらが高級ですか？
まとめ：マトウダイのポイント
参考情報

マトウダイとは？名前の由来は「馬の頭」と「的」

マトウダイ（馬頭鯛）という和名は、横から見た姿が馬の頭部に見えることに由来します。別名「マトダイ（的鯛）」とも呼ばれ、こちらは体側中央にある白く縁どられた黒い円状の斑紋が、矢を射る的に見えることにちなみます。

項目	内容
分類	マトウダイ目マトウダイ科
生息水深	水深30〜400mの大陸棚
分布	北海道から九州まで日本近海に広く分布（世界的にも分布）
体長	通常約30cm、大きいものは70cm以上に成長
特徴	体側中央に黒い円状の斑紋、側扁した平たい体形

参考: マトウダイ（馬頭鯛）／マトダイ（的鯛）｜旬の魚介百科（2026年11月確認）、海の豆知識：魚名の由来-その５（海生研）（2026年11月確認）

体側の黒い斑紋にまつわる「聖ペテロの指の跡」伝説

マトウダイは欧州では「聖ペテロの魚（Saint Peter’s Fish）」と呼ばれています。貧しかった使徒ペテロが教会へのお布施にこの魚を差し出したところ、口の中から金貨が出てきたという言い伝えがあり、体側の黒い斑紋はこのときペテロが魚をつかんだ指の跡とされています。見た目の個性が、西洋では縁起の良い伝承と結びついている珍しい魚です。

参考: 61.『マトウダイ』に見られてる!? ちょっと不気味な白身魚の魅力｜喜代丸（2026年11月確認）

マトウダイの旬は12月〜5月

マトウダイの産卵期は2〜5月で、この時期は身がやせるため本来は避けたい時期とされます。実際に美味しいとされるのは産卵を控えた晩秋から春先にかけてで、特に冬から初春（12月〜2月頃）が身に脂がのり最も美味しいとされています。産卵後の4〜6月は食欲が旺盛になる時期ですが、身質の面では冬から初春に劣るとされています。

参考: マトウダイは高級魚！生態や釣り方、旬やレシピをまとめてみた｜TSURI HACK（2026年11月確認）

主な産地

マトウダイは日本近海に広く分布しますが、漁獲量が多いのは太平洋側では静岡県・和歌山県、日本海側では新潟県から北陸、山陰から長崎にかけての地域です。東北地方での水揚げは少ない傾向にあります。

エリア	代表的な産地
太平洋側	静岡県、和歌山県
日本海側	新潟県〜北陸、山陰〜長崎県
水揚げが少ない地域	東北地方

参考: マトウダイ（馬頭鯛）／マトダイ（的鯛）｜旬の魚介百科（2026年11月確認）

寿司ネタとしてのマトウダイ

マトウダイは淡白で上品な旨みを持つ白身魚で、フランス料理ではムニエルなどの高級食材として扱われます。和食では刺身・肝蒸し・鍋・塩焼き・煮つけなど幅広い調理法で楽しまれ、寿司では主に刺身に近い形で提供されるほか、肝を軍艦巻きで提供する店もあります。回転寿司チェーンでは常時扱われることは少なく、鮮魚を扱う専門店や、産地に近い地域の寿司店で扱われることが多いネタです。

身質はヒラメやクエに近い締まった白身で、お寿司のヒラメ完全ガイドやハタ（クエ）の寿司ガイドと合わせて、高級白身魚の違いを比較してみるのもおすすめです。