キビナゴ 寿司

キビナゴは鹿児島県の代表的な魚で、手開きの刺身を菊の花に見立てて並べる「菊花造り」が有名です。旬・産地・骨切り不要の下処理・栄養まで、寿司ネタとしてのキビナゴを解説します。