サヨリ 寿司

サヨリは下顎が針状に伸びた繊細な白身魚で、江戸前寿司の定番ネタの一つです。腹の黒い膜を取り除く下処理や皮むきの職人技、旬・産地、骨が青い近縁種「ダツ」との違い、栄養まで解説します。