マトウダイ 寿司

マトウダイは「馬頭鯛」「的鯛」とも呼ばれる高級白身魚。体側の黒い斑紋にまつわる西洋の伝説、旬は12月〜5月、主産地は静岡・和歌山など。寿司ネタとしての扱い方も解説します。