記事 寿司職人の包丁の種類|柳刃・出刃・蛸引きの違いと選び方 寿司職人が使う包丁は柳刃・出刃・蛸引き・薄刃の4種が基本です。それぞれの用途、堺・関の産地の違い、鋼材の選び方、自宅用の1本目の選び方まで解説します。 2026.10.10 記事