鱧 寿司

鱧（ハモ）は京都の夏の風物詩として知られる寿司ネタ。「骨切り」という特殊な下処理が必要な理由、夏と晩秋の2つの旬、兵庫・徳島が主産地である理由、栄養データを解説します。