今週の寿司ニュースまとめ【10/5–10/11】

今週の寿司ニュースまとめ【10/5--10/11】 記事

今週（2026年10月5日〜10月11日）は新店・移転の動きが目立ちました。恵比寿に「鮨 銀座おのでら 息子」がグランドオープンし、松山では「江戸長」が本格稼働、名古屋栄三越には人気店「すしの美登利」の進出も発表されました。ミシュランシェフの異色コラボや、江戸前寿司の期間限定割引企画も話題となっています。

今週のニュース一覧

日付 カテゴリ 主なトピック 媒体
10/4 業界トレンド 広尾が独立系職人の新店が集まる「新・鮨の街」として話題に ｄメニューニュース
10/5〜10/7 業界トレンド 「まぐろ問屋」が全国12店舗で秋フェア、炙り秋刀魚など新メニューを投入 PR TIMES／GetNews
10/7 業界トレンド 「すし処 二ノ宮」都内4店舗で江戸前寿司15貫コースを2,980円に割引 ｄメニューニュース
10/8 新店・移転・閉店 「鮨 銀座おのでら 息子」恵比寿店が10月9日グランドオープン Infoseek
10/9 受賞・ランキング ミシュラン一つ星『楽心』片山心太郎シェフが大阪の人気おにぎり店とコラボ CREA WEB
10/9〜10/10 新店・移転・閉店 松山で「江戸長」が本格稼働、新店「鮨酒場もんた」も計画中 街楽松山
10/9〜10/10 新店・移転・閉店 「すしの美登利」が名古屋栄三越に2店舗目を10月31日オープン予定 ライブドアニュース／ナゴヤトコトン
10/5〜10/9 メディア・特集 代々木上原・京都の名店紹介や、真鯛の寿司ネタ雑学などの特集記事が相次ぐ Yahoo!ニュース 他

新店・移転・閉店

恵比寿に10月9日、「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」がグランドオープンしました。銀座おのでらが手がける、恵比寿の感性でカウンター鮨を気軽に楽しめる新業態で、営業時間は11時30分〜23時。オープン記念として3週に分けた特典が用意されており、10月9〜11日はまぐろ赤身一貫のプレゼントと生ビール半額、10月12〜18日は限定メニューと生ビールの半額、10月19〜25日は限定メニューとハイボールの半額が提供されます（情報元：Infoseek）。恵比寿のお寿司エリアには本格派だがカジュアルな店が多く、新店の動きが続いています。

松山市二番町では、7月に閉店した「江戸前 一朗」が同じ二番町の「江戸長寿司本店」跡で9月16日に「鮨・江戸長」として移転オープンし、本格的に稼働を始めています。さらに「江戸前 一朗」の旧店舗跡には、道後いなりゆのやの別業態「鮨酒場もんた」が10月中のオープンを予定しており、寿司とお酒を気軽に楽しめる新店として注目されています（情報元：街楽松山）。松山のお寿司エリアは新店の入れ替わりが活発なエリアです。

名古屋栄三越の9階レストランフロアには、10月31日に「すしの美登利」の2店舗目がオープン予定です。カウンター10席・テーブル44席の計54席を備え、名古屋栄三越店限定の「海鮮ひつまぶし」「三つ星にぎり」（いずれも3,630円）を提供するほか、テイクアウト販売も行います。同フロアには老舗「宮きしめん伊兵衛」も同時オープンします（情報元：ライブドアニュース／ナゴヤトコトン）。名古屋のお寿司もあわせてご覧ください。

受賞・ランキング

大阪・空堀商店街のおにぎり専門店「おびむす」と、ミシュラン一つ星を10年連続で獲得している『楽心』の片山心太郎シェフとのコラボが10月に実現しました。鰻と厚焼き玉子を合わせた「寿司おむすび」（税込500円）は、通常のおむすびではなく専用に用意した「鮨舎利米」を使用した一品で、100個の数量限定で提供されています（情報元：CREA WEB）。大阪のお寿司エリアでも、こうした異業種コラボの企画が話題になることが増えています。

業界トレンド

広尾が「銀座・西麻布より手頃に通える新・鮨の街」としてｄメニューニュースで紹介されました。2023年以降、独立系の職人が広尾でカウンター7〜8席規模の店を次々と構えているのが背景です。このエリアの詳細は広尾のお寿司おすすめガイド｜銀座より手頃な「新・鮨の街」を徹底解説でも紹介済みです（情報元：ｄメニューニュース）。

食の割引企画も目立ちました。「まぐろ問屋」は全国12店舗で秋フェア「深まる旬秋」を10月7日から開催し、北海道産の炙り秋刀魚（649円）や山梨県産の秋鱒の炙り（511円）など、脂がのった秋の味覚を使った炙りネタを投入しています（情報元：PR TIMES／GetNews）。秋刀魚を使った寿司ネタについては秋刀魚の寿司ネタガイドで詳しく解説しています。

一方「すし処 二ノ宮」は上野・麻布十番・恵比寿・新宿本店の4店舗で、通常4,400円の江戸前寿司15貫コースを10月7日から31日まで、1日20組限定で2,980円に割引するキャンペーンを実施しています（予約はウェブのみ、営業は11時〜18時30分・ラストオーダー17時）（情報元：ｄメニューニュース）。手頃な価格で本格江戸前寿司を楽しむコツは高級寿司を初めて食べる人向けガイドも参考にしてください。

メディア・特集

食べログマガジンでは、代々木上原に移った実力派の寿司職人が、上越産の米と旬魚でもてなすおまかせコースが紹介されました。同じく食べログマガジンでは、食べログ3.5以下でも上質なまぐろなどを提供する路地裏の町寿司「結乃花」も特集されています。おまかせ寿司の楽しみ方もあわせてご覧ください（情報元：Yahoo!ニュース）。

京都では、出町柳で100年続く大きな鯖寿司が名物の行列食堂がBuzzFeedで紹介され、ABCマガジンでは芸人のキム兄が案内する京都グルメ特集が放送予定であることが報じられました。京都の寿司事情は京都のお寿司おすすめガイドでも紹介しています（情報元：BuzzFeed／ABCマガジン）。

寿司雑学としては、漫画『江戸前の旬』を引用し、真鯛が「魚の王様」と称される生態や婚姻色の変化を解説する記事がラブすぽで公開されました。真鯛の旨みや季節性については真鯛の寿司ネタガイドも参考になります（情報元：ラブすぽ）。

今週の振り返りと来週への展望

今週は恵比寿・名古屋・松山で新店の動きが相次ぎ、ミシュランシェフの異色コラボや江戸前寿司の割引企画も話題となりました。秋刀魚や真鯛といった秋の味覚を使ったネタの話題も多く、季節感のあるメニュー展開が目立った一週間でした。

来週以降は、10月31日に控える名古屋栄三越「すしの美登利」グランドオープンの続報、恵比寿「鮨 銀座おのでら 息子」の2週目以降の特典内容、松山「鮨酒場もんた」の正式オープン情報に注目していきます。

参考記事

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