記事 今週の寿司ニュースまとめ【10/26–11/1】
2026年10月26日〜11月1日の寿司・鮨業界ニュースまとめ。名古屋栄三越に「すしの美登利」が新店オープン。大阪・北新地の実力派鮨店や京都祇園の老舗鯖寿司店がメディアで特集され、北九州市は11月を「すしの都」月間としてPRを展開します。
OSUSHI編集長
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記事 キビナゴの寿司ガイド｜鹿児島名物「菊花造り」と旬・栄養を解説
キビナゴは鹿児島県の代表的な魚で、手開きの刺身を菊の花に見立てて並べる「菊花造り」が有名です。旬・産地・骨切り不要の下処理・栄養まで、寿司ネタとしてのキビナゴを解説します。
記事 ユメカサゴの寿司ガイド｜「のどぐろ」と呼ばれる別の魚との違いを解説
ユメカサゴは口の中が黒いことから地域によって「のどぐろ」と呼ばれますが、本来ののどぐろ（アカムツ）とは別の魚です。見分け方・産地・旬・寿司での扱い方を解説します。
記事 マトウダイの寿司ガイド｜「聖ペテロの指の跡」伝説と旬・産地を解説
マトウダイは「馬頭鯛」「的鯛」とも呼ばれる高級白身魚。体側の黒い斑紋にまつわる西洋の伝説、旬は12月〜5月、主産地は静岡・和歌山など。寿司ネタとしての扱い方も解説します。
記事 お寿司のキンメダイ（金目鯛）完全ガイド｜旬・産地・カロリー・選び方
寿司ネタのキンメダイ（金目鯛）を徹底解説。旬は地域でずれる、主産地は千葉・静岡・長崎、100gで147kcal。栄養比較や選び方も紹介します。
記事 お寿司のカワハギ完全ガイド｜身と肝で旬が違う理由・カロリー・選び方
寿司ネタのカワハギを解説。身の旬は夏、肝の旬は冬とズレるのが特徴。肝醤油の食べ方、カロリー・栄養、選び方まで紹介します。
記事 ウマヅラハギの寿司ガイド｜カワハギとの違いと肝・旬を解説
ウマヅラハギはカワハギの近縁種で、かつては代用魚として扱われてきました。見分け方、味・肝の違い、旬、寿司での扱いまで解説します。
記事 メダイ（目鯛）の寿司ガイド｜キンメダイとの違い・旬・産地を解説
メダイ（目鯛）は見た目がキンメダイ（金目鯛）に似ていますが、分類上は鯛の仲間ではありません。キンメダイとの違い、旬・産地、寿司での扱い方まで解説します。
記事 ハタハタの寿司ガイド｜秋田の郷土寿司「いずし」と旬・ブリコを解説
ハタハタは秋田県などで親しまれる魚で、「ハタハタ寿司」は発酵寿司「いずし」の一種として知られています。握り寿司での扱いは少ない理由、旬とブリコ（卵）、資源変動の歴史まで解説します。
記事 カスゴ（春子）の寿司ガイド｜鯛の幼魚の名前の由来と江戸前鮨での扱いを解説
カスゴ（春子）はマダイ・キダイ・チダイの幼魚を指す呼び名で、江戸前鮨では白身ではなく「光物」として塩や酢で締めて提供されます。名前の由来、関西での呼び名、仕込みの特徴まで解説します。