カスゴ 寿司

カスゴ（春子）はマダイ・キダイ・チダイの幼魚を指す呼び名で、江戸前鮨では白身ではなく「光物」として塩や酢で締めて提供されます。名前の由来、関西での呼び名、仕込みの特徴まで解説します。