2026-10

ノレソレはアナゴの幼魚（レプトケファルス）で、高知県を代表する春の珍味です。透明な見た目が白魚と混同されることもありますが別の生き物です。旬・産地、軍艦巻きでの食べ方まで解説します。

ホウボウは鮮やかな青緑色の胸びれを持つ高級白身魚で、江戸前寿司の代表的なネタの一つです。見た目が似て安価な『カナガシラ』との違い、旬・産地、栄養まで解説します。

カマスには『本カマス』と呼ばれるアカカマスと、水分が多い『水カマス』ことヤマトカマスの2種類があり、味も扱いも大きく異なります。見分け方・旬・産地から、寿司ネタとしての扱いまで解説します。

マゴチは「夏フグ」と呼ばれる高級白身魚で、冬が旬の白身魚が多い中、夏に旬を迎える珍しい存在です。天ぷらで有名な「メゴチ」とは全く別の魚である分類の違い、旬・産地、性転換の生態、栄養まで解説します。

サヨリは下顎が針状に伸びた繊細な白身魚で、江戸前寿司の定番ネタの一つです。腹の黒い膜を取り除く下処理や皮むきの職人技、旬・産地、骨が青い近縁種「ダツ」との違い、栄養まで解説します。

ヒラマサはブリ・カンパチとともに「ブリ御三家」と呼ばれる青物ですが、漁獲量が少なく最も高価とされています。見分け方・旬・地方名「ヒラス」・近畿大学が世界初の人工ふ化に成功した歴史・栄養まで、寿司ネタとしてのヒラマサを解説します。

ママカリ寿司は岡山県の郷土料理。正体は「サッパ」という小魚で、酢漬けにして握り寿司に。名前の由来の言い伝えや旬・産地、お土産での楽しみ方まで解説します。

マナガツオは名前に「カツオ」とありますが、分類上はイボダイに近い全く別の魚です。関西・瀬戸内海で高級魚として愛される理由、旬・産地、寿司での提供形態、カツオとの分類上の違いを解説します。

メヌケはオオサガ・アコウダイなどメバル属の深海魚の総称で、水圧の変化で目が飛び出すことが名前の由来です。寿司での提供形態、旬・産地、よく混同されるキンキ（キチジ）や輸入大衆魚「赤魚」との違いを解説します。