OSUSHI編集長

ババガレイ（ナメタガレイ）は北海道・東北で煮付けの高級魚として知られるカレイです。旬・産地・名前の由来と、寿司ネタとして握られた際の「酢飯との相性」の実態まで解説します。

メジマグロはクロマグロ（本マグロ）の幼魚で、関西では「ヨコワ」とも呼ばれます。本マグロとのサイズ・味の違い、漁獲時期が地域で異なる理由、寿司での食べ方まで解説します。

ソウダガツオ（マルソウダ・ヒラソウダ）は本ガツオ（カツオ）とは別の魚で、生食にはヒスタミン食中毒のリスクがあります。分類・見分け方、旬・産地、宗田節との関係、安全に食べるための注意点を解説します。

子持ち昆布はニシンが昆布に卵を産み付けた珍味で、数の子とは製法・卵の状態が異なります。産地（カナダ・アラスカが中心）、ニシンの産卵期と旬、寿司での食べ方、数の子との違いを解説します。

バイ貝（バイ）はつぶ貝と見た目が似ているため混同されやすい巻貝ですが、分類上は別の科に属します。殻の形での見分け方、旬・産地、肝(わた)の扱いの注意点、寿司での食べ方まで解説します。

ノレソレはアナゴの幼魚（レプトケファルス）で、高知県を代表する春の珍味です。透明な見た目が白魚と混同されることもありますが別の生き物です。旬・産地、軍艦巻きでの食べ方まで解説します。

ホウボウは鮮やかな青緑色の胸びれを持つ高級白身魚で、江戸前寿司の代表的なネタの一つです。見た目が似て安価な『カナガシラ』との違い、旬・産地、栄養まで解説します。

カマスには『本カマス』と呼ばれるアカカマスと、水分が多い『水カマス』ことヤマトカマスの2種類があり、味も扱いも大きく異なります。見分け方・旬・産地から、寿司ネタとしての扱いまで解説します。

マゴチは「夏フグ」と呼ばれる高級白身魚で、冬が旬の白身魚が多い中、夏に旬を迎える珍しい存在です。天ぷらで有名な「メゴチ」とは全く別の魚である分類の違い、旬・産地、性転換の生態、栄養まで解説します。

サヨリは下顎が針状に伸びた繊細な白身魚で、江戸前寿司の定番ネタの一つです。腹の黒い膜を取り除く下処理や皮むきの職人技、旬・産地、骨が青い近縁種「ダツ」との違い、栄養まで解説します。