今週の寿司ニュースまとめ【9/28–10/4】

今週（2026年9月28日〜10月4日）は、名店の技が光るおまかせコースの紹介と、国境を越えたシェフ同士のコラボレーション企画が話題となりました。新富町の予約困難な鮨店の仕事ぶりと、銀座の名店とパリの一つ星シェフが共演する特別なディナー企画を取り上げます。

今週のニュース一覧

メディア・特集

Yahoo!ニュースでは、東京・新富町にある「鮨 はしもと」のおまかせコースが紹介されました。同店は完全予約制で、カウンター8席と個室を備えた江戸前鮨の名店です。父親も鮨職人だったという橋本浩之氏が握る一皿は、見た目の美しさとネタの旨みを両立させた「男前握り」と評され、茶碗蒸しや混ぜご飯といった前菜から始まる構成で、旬の食材を凝縮した内容になっているといいます。こうした予約の取りにくい名店の楽しみ方については寿司の予約が取れない時の対処法｜人気店のキャンセル待ちを狙うコツでも詳しく解説しています（情報元：Yahoo!ニュース）。

業界トレンド

Pen Onlineでは、銀座の名店「鮨 門わき」と、パリでミシュラン一つ星を獲得するレストラン「モスケ」を率いるシェフ、モリー・サッコ氏によるコラボディナーの参加者募集が報じられました。10月21日に日比谷パレスで開催されるこの企画は、門脇賢寿氏とサッコ氏によるフォーハンズディナー形式で、ヴーヴ・クリコがスポンサーとなりウェルカムドリンクにはイエローラベルのマグナムが振る舞われる予定とのことです。鮨とフランス料理、シャンパーニュが一堂に会する試みは、和食と海外の食文化が交差する新しい楽しみ方を示しています。鮨とお酒の組み合わせについては寿司×ワインペアリング完全ガイド｜ネタ別おすすめワイン12選と選び方でも紹介しています（情報元：Pen Online）。

今週の振り返りと来週への展望

今週は、予約困難な名店の仕事ぶりを伝える特集記事と、鮨とフランス料理・シャンパーニュが共演する異色のコラボ企画が話題となりました。いずれも「一皿への手間のかけ方」や「鮨という文化の広がり」を感じさせる内容で、国内外から鮨への注目が高まっていることがうかがえます。

来週以降も、10月21日に予定されている銀座「鮨 門わき」のコラボディナーの続報や、秋本番を迎えて旬を増していく戻りガツオ・いくらといった食材の話題に注目していきます。

参考記事

• 【東京・新富町】圧巻の男前握り＆旬食材凝縮の一品！『鮨 はしもと』で至高のおまかせコース！ – Yahoo!ニュース
• ミシュラン１ツ星シェフのモリー・サッコ×銀座「鮨 門わき」！ ヴーヴ・クリコが彩るスペシャルディナー参加者募集。 – Pen Online

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