2024年度、函館市を訪れた観光客は過去最高の602万人を記録しました（日本経済新聞、2025年6月報道）。さらに2025年度上期は外国人宿泊客が前年比11.6%増の22万6千人を達成。コロナ禍からの回復を超え、函館は今まさに観光のピークを迎えています。
そんな函館の「食」の主役といえば、スルメイカを筆頭とした新鮮な海の幸です。一時は深刻な不漁に悩まされたスルメイカですが、2025年9月には前年同月比10倍以上の水揚げを記録（UHB報道）し、「イカの街・函館」が復活の兆しを見せています。
しかし「函館でどの寿司店に行けばいいのかわからない」という観光客は少なくありません。函館朝市の飛び込み店から予約必要な本格カウンター鮨まで、玉石混淆の状況です。
このガイドでは、函館の寿司店を3つのエリアに分け、旬ネタの情報も交えながら、目的別・予算別に厳選して紹介します。
函館の寿司：3エリア別構造を理解する
函館の寿司店は観光客の動線に沿って3つのエリアに分類できます。
| エリア | 特徴 | 主な予算帯 | 主な客層 |
|---|---|---|---|
| 函館朝市・駅前 | 観光客向け・アクセス抜群 | 1,500〜5,000円 | 観光客 |
| 本町・五稜郭周辺 | 地元民が通う本格店 | 3,000〜1万5千円 | 地元客・常連客 |
| 湯の川・函館山周辺 | ホテル・温泉街 | 3,000〜2万円 | 旅行者・宿泊客 |
エリア1：函館朝市・駅前（観光客のメインスポット）
JR函館駅から徒歩5分圏内に広がる函館朝市は、函館観光の定番スポットです。朝4〜5時から開店する鮮魚店・食堂・寿司店が密集し、「朝一番の新鮮なネタ」を目当てに多くの観光客が集まります。ただし昼前には閉まる店も多いため、早めの来訪がおすすめです。
エリア2：本町・五稜郭周辺（地元民が通う本格店）
世界遺産候補・五稜郭の周辺には、観光地の喧騒を離れた本格的な鮨店が点在します。函館市民のファンを持つ老舗や、リーズナブルな地元の回転寿司チェーンなどが混在するエリアです。
エリア3：湯の川・函館山周辺（温泉×寿司）
湯の川温泉街には高級旅館のレストランや、ホテル内の寿司店が充実しています。旅行者向けの「温泉に浸かって寿司を食べる」プランが人気。函館山展望台からの夜景を見た後の食事にも使いやすいエリアです。
【函館朝市・駅前エリア】おすすめ寿司店5選
根室花まる 函館きらりす店
北海道を代表する人気回転寿司チェーン「根室花まる」の函館店。JR函館駅前の商業施設「キラリス函館」1Fに入居しており、アクセスが抜群。北海道各地から仕入れる鮮魚と、函館近郊の地魚を使ったネタが楽しめます。観光客・地元民ともに人気が高く、ランチ時は行列ができることも。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 場所 | JR函館駅前・キラリス函館1F |
| スタイル | 回転寿司（一部オーダー制） |
| 価格帯 | 1皿150〜550円 |
| 特徴 | 北海道直送ネタ・観光客向け |
いか清本店
函館で50年以上の歴史を誇る老舗店。「活いか刺し」で名を馳せ、大きな水槽で泳ぐイカをその場でさばいて提供するスタイルが体験型観光の観点からも人気です。7月は旬のスルメイカが楽しめる時季にあたります。
函館朝市 どんぶり横丁
正確には寿司専門店ではなく海鮮丼が主体ですが、「にぎりセット」を提供する店舗もあり、観光客向けのにぎり体験として機能します。朝6時頃から開いており、北海道の朝の海鮮を堪能できます。
【本町・五稜郭エリア】地元民に愛される名店
鮨処 森やま（もりやま）
函館市民が特別な日に使う本格カウンター鮨。予約が取りにくいことで知られる人気店で、道南の地魚を軸にしたおまかせコースが評判。旬のネタを使った握りは一つひとつ職人が丁寧に提供します。夜のコースは予約1〜2ヶ月前から必要。
鮨処 あじ
五稜郭エリアに構える、地元のリピーターが多い隠れ名店。高級店ほどの費用をかけず、本格的な鮨を楽しめるコスパの高さが地元民に支持されています。ランチのにぎりセットから夜のコースまで対応。
回転寿司 函太郎（はこたろう）
函館地元で人気の回転寿司チェーン。北海道・函館近海から仕入れる地魚を中心に、ウニ・ホタテ・いくらなどの定番北海道ネタも揃います。家族連れや子ども連れでも入りやすい雰囲気が特徴。本町・五稜郭エリアに複数店舗を展開。
【湯の川エリア】温泉旅館×本格寿司
鮨割烹 函館（湯の川エリア）
湯の川温泉街に近い本格割烹系の寿司店。温泉宿に宿泊せず、外食で函館の夜を楽しみたい旅行者に適しています。夜は予約制のコースが中心で、道南の旬魚と日本酒のペアリングが楽しめます。
ホテル内寿司店（各温泉宿）
湯の川の高級旅館（例：望楼NOGUCHI函館、湯の浜ホテルなど）には旅館内レストランとして寿司・海鮮を提供するダイニングが設置されています。宿泊者向けですが、一部のホテルでは外来利用も受け付けています。
函館ならではの旬ネタ：7月に食べるべき一品
函館の寿司は「北海道の海の幸」が最大の武器です。7月に特に旬を迎えるネタを押さえておきましょう。
| ネタ | 旬の理由 | 函館での特徴 |
|---|---|---|
| スルメイカ（真いか） | 6〜8月が最盛期 | 2025年に大幅回復。活イカ刺しが名物 |
| ウニ（エゾバフンウニ・ムラサキウニ） | 6〜8月がピーク | 道南産の濃厚な甘みが特徴 |
| ヒラメ | 夏は大型の個体が多い | 津軽海峡の潮流で育つ引き締まった身 |
| ホタテ | 年間通じて良質 | 道内養殖・天然両方が揃う |
| コンブ（出汁） | 夏に採取最盛期 | 函館前コンブは出汁の香りが別格 |
「イカの街・函館」の歴史
函館はかつて国内有数のスルメイカ漁港として知られ、1990年代には年間数千〜数万トンの水揚げを誇っていました。しかし海水温の上昇などを背景に2020年代に入って急減。2025年6月の解禁直後は史上初の初競り見送りという事態になるほど深刻な状況が続きました。
しかし、2025年9月に状況が一変。同月の取扱量は約230トンに達し、前年同月比で10倍以上の水揚げを記録（UHB報道）。「イカの街復活」として地元メディアでも大きく取り上げられました。
2026年の夏も、新鮮なスルメイカを求めて多くの観光客が函館を訪れています。
函館で寿司を食べる：予算別おすすめプラン
旅行者が「函館でいくら使えばいい寿司体験ができるか」のガイドラインを整理します。
| 予算/人 | おすすめスタイル | 店の例 | 注意点 |
|---|---|---|---|
| 1,500〜3,000円 | 回転寿司・朝市の海鮮丼 | 根室花まる・函太郎 | 朝市は午前中のみ |
| 3,000〜6,000円 | にぎりセット・中価格帯 | 鮨処 あじ | ランチが狙い目 |
| 8,000〜15,000円 | 本格カウンター鮨・夜のコース | 鮨処 森やま | 要予約・1〜2ヶ月前 |
| 15,000円〜 | ホテル内高級コース | 湯の川エリア宿泊先 | 事前問い合わせ推奨 |
函館観光と寿司を組み合わせる2泊3日モデルプラン
函館を訪れる多くの観光客は「朝市・函館山・五稜郭・教会群」を組み合わせたルートを取ります。寿司を組み込んだ現実的なプランの例を示します。
1日目（到着日）
- 夕方着 → 湯の川温泉チェックイン
- 夜：湯の川エリアの割烹系寿司店でコース料理（要事前予約）
2日目
- 朝：函館朝市（5〜6時頃）→ どんぶり横丁で朝食
- 昼：元町・教会群散策
- 夕方：函館山展望台で夕日・夜景
- 夜：本町の地元鮨店でカウンター席
3日目
- 朝：五稜郭公園散策
- 昼：根室花まるで回転寿司（キラリス函館店）
- 午後：新幹線または飛行機で帰路
FAQ：函館のお寿司についてよくある質問
Q1. 函館朝市でお寿司は食べられますか？
A. 函館朝市でも「にぎり寿司セット」を提供する店はあります。ただし、朝市の主力は海鮮丼・刺身定食です。本格的なにぎり鮨を求めるなら、本町・五稜郭エリアの専門店をおすすめします。
Q2. 函館のスルメイカはいつが一番おいしいですか？
A. 旬は6〜8月です。特に夏の新イカ（しんいか）は透き通るような身質と甘みが特徴。活イカ刺しを提供する専門店（「いか清本店」など）では、水槽から取り出したその場でさばく体験ができます。
Q3. 函館で予約なしで入れる寿司店はありますか？
A. 函館朝市エリアや回転寿司チェーン（根室花まる・函太郎など）は予約不要で入れます。本格的なカウンター鮨は要予約が多いため、旅行計画段階から予約することをおすすめします。
Q4. 子どもと一緒に入れる寿司店はありますか？
A. 「根室花まる」や「回転寿司 函太郎」は子連れでも入りやすい雰囲気です。カウンター鮨の本格店は子どもには向かないことが多いです。
Q5. 函館の寿司と札幌の寿司は何が違いますか？
A. 函館は津軽海峡を中心とした道南の地魚（ヒラメ・スルメイカ・マツカワなど）が強みで、コンブ出汁文化が根強いです。札幌はより多様な道内産ネタが集まる商業集積地という違いがあります。北海道全体のお寿司情報は北海道のお寿司ガイドも参考にしてください。
Q6. 函館でウニが一番おいしい時期はいつですか？
A. エゾバフンウニは6〜8月がピーク、ムラサキウニは7〜9月が旬です。函館産・道南産のウニは甘みと濃厚さで評価が高く、この時季に訪れると特に高品質のウニが楽しめます。
Q7. 函館の寿司で食べておくべきネタは？
A. 必須はスルメイカ（活イカ刺し）・ウニ・ホタテ・函館前コンブの出汁で食べるひと品の4点です。特にスルメイカの活造りは函館でしか体験できない唯一無二の一品です。
まとめ：函館のお寿司を最大限楽しむために
函館の寿司の最大の魅力は「津軽海峡の海の幸」との出会いです。
- 観光の定番ルートなら → 函館朝市・根室花まるのコンボ
- 地元気分で本物の鮨を → 本町・五稜郭エリアの専門店
- 特別な夜を過ごすなら → 湯の川温泉×カウンター鮨
スルメイカが復活しつつある2026年の函館。7月は新鮮な活イカと旬の夏ネタを存分に楽しめる最高のシーズンです。ぜひ事前に予約を入れ、道南の恵みを存分に味わってください。
北海道のお寿司全般については北海道のお寿司完全ガイド、札幌のお寿司ガイド、旭川のお寿司ガイドも合わせてご覧ください。
参考情報
- 日本経済新聞「北海道・函館の24年度観光客、最高の602万人」（2025年6月報道）
- UHB「函館スルメイカ 前年同月比10倍以上の水揚げ」（2025年9月報道）
- 函館市観光部観光総務課「令和7年度上期 来函観光入込客数推計」（2025年12月公表）：外国人宿泊客22万6千人・前年比11.6%増
- 気象庁 過去の気象データ（平年値：1991-2020年）：函館7月平均気温20.7℃（札幌）
- 水産庁「令和5年産スルメイカ漁獲量統計」
