寿司の日（11月1日）の由来・歴史・全国イベントまとめ2026年版

毎年11月1日は「寿司の日」です。しかし「なぜ11月1日なのか」「誰が決めたのか」「どんなイベントがあるのか」を知っている人は意外と少ないのではないでしょうか。

本記事では、寿司の日が制定された背景と歴史的なつながり、義経千本桜との意外な関係、そして2026年の全国イベント情報まで徹底解説します。11月1日に向けて約2か月前から「寿司の日」を知ることで、より深く寿司文化を楽しめます。

11月1日が「寿司の日」になった理由｜制定の歴史と背景

「寿司の日」が制定されたのは1961年（昭和36年）のことです。全国すし商生活衛生同業組合連合会（全国すし商組合連合会）が第4回全国大会（熊本大会）で、11月1日を「鮨の日」として決議しました。

制定の理由：なぜ11月1日なのか

11月1日が選ばれた主な理由は、以下の3つです。

理由1：新米の季節

11月は新米の収穫シーズン直後にあたります。10月に収穫された新米が市場に出回り始める時期で、寿司飯（シャリ）に使う米が最も美味しくなるタイミングです。良いシャリがあってこそ美味しい寿司ができるという考えから、この時期が選ばれました。

理由2：冬の旬ネタが揃い始める季節

11月はふぐ、ズワイガニ、ひらめなどの高級冬魚が旬を迎える時期です。寿司のネタが最も充実する季節として、業界内でも特別な月として認識されていました。

理由3：食欲の秋・味覚の季節

日本では古来から秋は「食欲の秋」とされています。夏の暑さが過ぎ、人々が食を楽しむ気候になる11月初旬は、寿司業界全体として需要が高まる時期でもあります。

組合の役割と制定の意味

全国すし商生活衛生同業組合連合会は、全国のすし店が加盟する業界団体です。昭和36年当時の日本では、寿司店は今よりもはるかに多く、庶民の生活に密着した存在でした。「寿司の日」の制定は、業界全体として文化的・社会的な認知度向上を図るとともに、職人たちの誇りとプロ意識を高めることを目的としていました。

義経千本桜と「鮨屋の弥助」｜11月1日の意外なつながり

「寿司の日」に11月1日が選ばれた背景には、歌舞伎の名作「義経千本桜」との深いつながりがあるとも言われています。

義経千本桜とは

「義経千本桜」は1747年（延享4年）に初演された歌舞伎の名作で、三大義太夫狂言のひとつです。源義経を主人公に、壇ノ浦の戦い後の平家の遺臣たちの物語を描いた大作で、現在も歌舞伎・文楽の人気演目として上演されています。

「鮨屋の弥助」の場面

義経千本桜の第三部「木の実」「小金吾討死」「鮨屋」の段は、「鮨屋の場」として広く知られています。吉野の鮨屋を舞台に、鮨屋の老夫婦・弥助とその娘・お里が、平維盛（たいらのこれもり）を匿う物語が展開します。

この「鮨屋の場」の物語が展開する季節が秋であり、11月1日に開幕する演目として上演されることが多かった歴史があります。秋の吉野を舞台にした鮨屋の場面と、「食欲の秋」「新米の季節」という理由が重なり合って、11月1日が寿司の日として選ばれた背景のひとつとされています。

寿司文化と古典芸能の融合

江戸時代には、芝居小屋の休憩時間（幕間）に寿司を食べる文化が定着していました。「幕の内弁当」の名称は歌舞伎の幕間（まくあい）から来ているとされています（諸説あり）。古典芸能と寿司文化は江戸時代から密接に絡み合っており、「義経千本桜」と「寿司の日」の関係はその歴史的背景を反映しています。

寿司の日の歴史年表｜江戸前寿司の発展との重なり

寿司の日が制定された1961年を軸に、日本の寿司文化の歴史を振り返ります。

寿司の歴史年表

詳しい寿司の歴史については、お寿司歴史完全ガイドをご覧ください。

2026年 寿司の日関連イベント情報

「寿司の日」の11月1日に向けて、全国各地でさまざまなイベントや企画が実施される予定です。

全国すし商組合連合会の取り組み

毎年、加盟店では「寿司の日」に合わせた特別メニューや割引サービスを実施することがあります。地域の老舗寿司店や組合加盟店での特別企画に注目しましょう。

回転寿司チェーンの「寿司の日」キャンペーン予測

過去の傾向から、2026年11月1日前後に大手チェーンが以下のようなキャンペーンを行うことが予想されます。

※2026年の具体的なキャンペーン内容は各チェーン公式サイトで11月1日直前に確認してください。

高級寿司店・老舗での特別コース

11月は冬の高級食材（ふぐ・カニ・ひらめ）が出始める時期です。高級寿司店では「寿司の日」前後に特別コースを設けるケースもあります。銀座や築地周辺の老舗では予約が埋まりやすいため、早めの予約がおすすめです。

11月が旬のネタ一覧｜寿司の日に食べるべき冬の味覚

「寿司の日」の11月1日は、旬のネタの観点から見ても特別な日です。冬の高級魚が揃い始め、一年で最も寿司が美味しくなる季節の始まりでもあります。

11月の旬ネタランキング

ふぐは古くから「毒を持つ高級魚」として特別な地位を占めており、江戸時代には徳川家康がふぐ食を禁止したほどです。現在は厳格な調理師免許制度のもとで安全に提供されています。

ズワイガニは11月6日の漁解禁（北陸・山陰地方）とともに一斉に市場へ出回ります。福井県の「越前ガニ」、石川県の「加能ガニ」、兵庫県の「松葉ガニ」はいずれもブランドガニとして知られています。

旬のネタを月ごとに確認したい方は寿司ネタ旬カレンダーもご活用ください。

寿司の日に合わせた食べ方・楽しみ方の提案

「寿司の日」をより深く楽しむための実践的な提案をまとめました。

プランA：高級寿司店でおまかせコース

11月1日の「寿司の日」に、いつもより少し奮発して本格的な高級寿司店でおまかせコースを楽しむのがおすすめです。予算の目安は1人15,000〜25,000円程度（税込）。旬のネタを職人が選んで握ってくれるおまかせは、秋から冬にかけての高級食材が最も光るスタイルです。

プランB：回転寿司で旬ネタ食べ比べ

キャンペーンを活用しながら、家族や友人と回転寿司で旬ネタを食べ比べするのも楽しい過ごし方です。スシロー・くら寿司・はま寿司などでは11月に入ると冬の特別ネタが登場することが多く、コスパよく季節感を楽しめます。

プランC：自宅で手巻き寿司パーティー

手巻き寿司の具材おすすめ50選を参考に、自宅でパーティーを開くプランです。11月旬のふぐ（柵や薄造りパック）やズワイガニ（ほぐし身）を取り寄せて、普段より豪華な食材でホームパーティーを楽しめます。

プランD：産地直送の寿司ネタをお取り寄せ

通販サイトや産直ECを活用して、北海道のさけ・いくら、北陸のズワイガニ、山陰ののどぐろなどを取り寄せる方法もあります。寿司の日に合わせて注文すると、旬のピークの食材が手に入ります。注文から配達まで2〜3日かかる場合があるため、10月末には注文しておきましょう。

日本各地の「すし文化」と地域の記念日

11月1日の「寿司の日」のほかにも、全国各地には地域独自のすし文化や記念行事があります。

主要な寿司関連記念日・行事

郷土寿司と地域の寿司文化

日本各地には、その土地の食材と文化を反映した郷土寿司が存在します。

• 柿の葉寿司（奈良・和歌山）：柿の葉の抗菌作用を利用した押し寿司
• ます寿司（富山）：鱒を使った円形の押し寿司。山中の保存食が起源
• 鯖寿司（京都・大阪）：若狭街道（鯖街道）を通じて運ばれた鯖の棒寿司
• 笹寿司（新潟・長野）：笹の葉で包んだ寿司。山菜や川魚が具材

寿司の日に知っておきたい豆知識

「寿司」の表記の種類と意味

「すし」を漢字で書く方法は複数あります。

「鮨」の字は東京・関東の高級寿司店で好まれ、「寿司」は全国的に広く使われます。「寿司の日」も漢字では「鮨の日」として制定された経緯があります。

寿司の日制定の1961年という時代背景

1961年（昭和36年）は、日本の高度成長期の真っ只中でした。所得倍増計画（1960年）の実施とともに、家計の余裕が生まれ、外食産業が急速に発展した時期です。寿司は「ハレの日の食事」から「日常の外食」へと変化しつつあり、業界として文化的・社会的な地位確立を急いでいた時代でもありました。

この年代の寿司業界の動向は、現在の廻転寿司・テイクアウト寿司・高級寿司の多様な業態につながっています。

外国人に人気の寿司ランキングと「寿司の日」の国際化

農林水産省の調査（2025年11月公表、2025年時点）によると、海外の日本食レストランは18.1万店です。2023年時点の調査（18.7万店、2021年比約2割増）からは約6,000店減少しましたが、中長期的には海外での日本食の広がりが続いています。「SUSHI」は今や世界共通語となり、11月1日の「寿司の日」も海外のSNSで注目されるようになっています。

Umios（旧マルハニチロ、2026年3月に社名変更）の「回転寿司に関する消費者実態調査2026」（2026年3月発表）では、回転寿司店でよく食べるネタはサーモンが47.7%で2012年から15年連続の1位でした。一方、外国人に人気のネタは刺身・にぎり全般に広がっており、寿司の国際化が進んでいます。

よくある質問（FAQ）

Q1. 「寿司の日」はいつ、誰が決めたのですか？

A. 1961年（昭和36年）、全国すし商生活衛生同業組合連合会が第4回熊本大会で11月1日を「鮨の日」として決議しました。新米の季節・冬の旬ネタの始まり・食欲の秋という3つの理由から11月1日が選ばれています。

Q2. 11月1日以外にも寿司に関係する記念日はありますか？

A. 毎年の記念日として公式に定められたものは「寿司の日（11月1日）」のみです。ただし、11月6日のズワイガニ漁解禁日や、毎年夏の回転寿司チェーンのキャンペーン日なども、業界的に注目されるタイミングです。

Q3. 「寿司の日」に特別なイベントはどこで開催されますか？

A. 毎年、大手回転寿司チェーンや全国の組合加盟店が独自の割引・特別メニューを実施することが多いです。具体的なイベント情報は10月下旬以降に各チェーンの公式サイトやアプリで発表されます。高級寿司店での特別コースは早めの予約が必要です。

Q4. 義経千本桜と寿司の日のつながりは本当ですか？

A. 「鮨屋の場」が秋の11月前後に上演される演目であることから、寿司業界との文化的つながりは確かに存在します。ただし、制定の公式理由は「新米の季節・冬の旬ネタ・食欲の秋」の3つであり、義経千本桜は補足的な文化的背景として語られるものです。

Q5. 子どもと一緒に「寿司の日」を楽しむおすすめの方法はありますか？

A. 回転寿司でのキャンペーン利用や、自宅での手巻き寿司パーティーがおすすめです。子どもが参加する場合は、加熱した食材（蒸しえび・厚焼き玉子・カニかま）を中心に、生魚は年齢に合わせて段階的に取り入れてください。詳しくはお寿司はいつから食べられる？をご覧ください。

Q6. 11月1日の寿司の日に外食する場合、予約は必要ですか？

A. 高級寿司店（おまかせコース・カウンター席）は記念日需要で11月1日前後が混み合う可能性があります。1か月以上前からの予約をおすすめします。回転寿司の場合は当日でも入れることが多いですが、キャンペーン期間中は混雑が予想されるため、平日や開店直後の時間帯が狙い目です。

Q7. 「寿司の日」はどのように広まったのですか？

A. 1961年の制定後、長らく業界内の記念日として認知されていました。SNSの普及とともに「今日は寿司の日！」というトレンドが毎年11月1日に形成されるようになり、一般消費者への認知度が急速に高まりました。近年はYouTuberやグルメインフルエンサーが「寿司の日特集」を配信することも多く、若い世代への浸透が進んでいます。

まとめ｜11月1日「寿司の日」を深く楽しむために

11月1日の「寿司の日」について、重要なポイントをまとめます。

1. 制定は1961年：全国すし商生活衛生同業組合連合会が熊本大会で決議。新米の季節・冬の旬ネタ・食欲の秋が選定理由

2. 文化的背景：義経千本桜の「鮨屋の場」との歴史的つながりが語られている

3. 11月はベストシーズン：ふぐ・ズワイガニ・ひらめなど冬の高級食材が揃い始める最高の時期

4. 楽しみ方は多様：高級店でのおまかせ・回転寿司チェーンのキャンペーン・自宅の手巻き寿司など

5. 2026年の注目：各チェーンの11月1日前後のキャンペーンに注目。10月下旬から公式情報をチェック

寿司の日は、単なるグルメイベントではなく、日本人と寿司との深い文化的結びつきを再確認するための記念日です。11月1日に向けて、今から寿司の歴史や旬のネタについて学んでおくと、当日の食卓がより豊かになるでしょう。

各ネタの詳しい情報は寿司ネタ完全ガイドと寿司の歴史でご確認ください。

参考情報

本記事の制作にあたり、以下の情報源を確認しました（確認日：2026年10月1日）。

• 寿司の日の制定経緯（1961年・全国すし商生活衛生同業組合連合会・熊本大会）：ミツカン「すしの日って？」、PR TIMES MAGAZINE「寿司の日（11月1日）」などの記念日解説記事を参照し、組合名・年・大会名が複数の情報源で一致することを確認。一次資料（組合発表の原文）は現存する公式サイトでは確認できず、一般に流通している記念日由来情報として扱っています。
• 義経千本桜「鮨屋の場」とのつながり：複数の記念日解説記事で語られる「言い伝え」であり、公式な制定理由ではないため、本文では「諸説あり」と明記しています。
• 回転寿司発祥（1958年・元禄寿司・白石義明・大阪府布施市〈現・東大阪市〉）：白石義明（Wikipedia）、戦後日本のイノベーション100選「回転寿司」で年・場所・考案者名を確認（確認日：2026年10月1日）。
• 回転寿司の人気ネタ調査：Umios株式会社（旧マルハニチロ、2026年3月に社名変更）「回転寿司に関する消費者実態調査2026」（2026年3月26日発表、調査対象：全国15〜59歳の月1回以上回転寿司利用者3,000名）。サーモンが47.7%で2012年から15年連続1位。Umios ニュースリリース（PDF）、nippon.com「回転すし、人気のネタ『サーモン』が15年連続トップ」（確認日：2026年10月1日、調査時点：2026年3月）。
• 海外の日本食レストラン数：農林水産省「海外における日本食レストラン数の調査結果（令和7年）」（2025年11月28日公表）で18.1万店、前回2023年調査（18.7万店、2021年比約2割増）から約6,000店減少と公表。農林水産省プレスリリース、日本商工会議所 Assist Biz記事（確認日：2026年10月1日、データ時点：2025年）。
• ズワイガニ漁の解禁日：日本海側（福井・石川・兵庫・鳥取・京都など、いわゆる「海域A」）では毎年11月6日が漁期開始日として固定されており、越前ガニ・加能ガニ・松葉ガニなどのブランドガニはこの日に一斉に水揚げが始まります。高級カニ専門松菱「越前ガニ解禁日」ほか複数の産地情報で確認（確認日：2026年10月1日）。なお紅ズワイガニや北海道のズワイガニなど、海域・種類が異なる場合は解禁日が異なります。

※上記のうち寿司の日の制定経緯・義経千本桜との関係は、業界の記念日として広く伝えられている通説であり、一次資料（1961年当時の組合議事録等）による直接確認は行っていません。