2026-10

寿司店で「ボタンエビ」として提供されるエビの多くは、実は標準和名トヤマエビであることをご存知ですか。本物のボタンエビとの分類上の違い、甘エビとの関係、旬・産地・サイズ・食感まで、複数の一次情報をもとに整理して解説します。

毛ガニ寿司の魅力は濃厚なカニみそ。ほぐし身の軍艦巻き・甲羅盛りといった提供形態、産地によって異なる旬、ズワイガニ・タラバガニとの味や大きさの違い、カニみその注意点まで解説します。

お寿司1人前の目安は8〜12貫。人数別の注文貫数早見表、パーティー・法事での失敗しない数え方、慶弔での奇数・偶数マナーまで解説します。

とびっこはトビウオの卵を塩漬けした軍艦巻きネタ。「とびっこ」が商標であり一般名称は「とびこ」である点、主な産地、いくらとの違い、栄養を解説します。

青柳は標準和名バカガイの寿司での呼び名。地名が由来の雅な名前の理由、貝柱だけを集めた「小柱」との部位の違い、旬・産地・栄養を解説します。

鱧（ハモ）は京都の夏の風物詩として知られる寿司ネタ。「骨切り」という特殊な下処理が必要な理由、夏と晩秋の2つの旬、兵庫・徳島が主産地である理由、栄養データを解説します。

サザエは磯の風味とコリコリした食感が特徴の寿司ネタです。旬・正確な栄養価・寄生虫「サザエノハラムシ」の安全性・寿司屋での提供方法を解説します。

ニシンは寿司ネタとしては珍しい存在ですが、脂のりの良さが特徴の背の青い魚です。「身欠きニシン」との違い、数の子との関係、旬・栄養・寿司での扱いを解説します。

ハタはクエ・マハタ・アカハタなどを含む魚のグループで、寿司ネタとしては成長の遅さから高級魚に数えられます。「ハタハタ」との違い、旬、栄養、寿司屋での扱いを解説します。

ワタリガニ（ガザミ）寿司はズワイガニ・タラバガニと違い生の握りがほぼない珍しいカニネタ。寄生虫リスクで加熱・冷凍が必須な理由、内子・外子軍艦の違い、旬・栄養まで解説します。