2026-10

カレイ寿司はマコガレイ・マガレイ・アカガレイなど種類ごとに旬が異なる白身ネタ。子持ちガレイが寿司に使われにくい理由、ヒラメとの違い、栄養データまで解説します。

ホヤ寿司は宮城県が全国生産量の約8割を占める東北の珍味ネタ。貝でも魚でもなく人間に近い無脊椎動物に分類される理由、鮮度で香りが変わる仕組み、塩分量まで解説します。

石鯛（イシダイ）は幼魚がサンバソウと呼ばれる高級白身魚。強靭な顎と歯の秘密、磯釣りでの別格の扱い、流通量が少なく値段が高い理由を解説します。

甘鯛（アマダイ）は鱗ごと食べる松笠焼きで知られる白身魚。関西で珍重される若狭グジとの関係、水分の多い身質と昆布締めの理由、3種類の違いを解説します。

イサキ寿司は梅雨から初夏が旬の白身ネタ。脂の乗りが良い理由、産卵期なのに美味な事情、卵持ちイサキの扱い、産地別の呼び名まで専門的に解説します。

白子は魚の精巣で、数の子（ニシンの卵巣）とは別の部位です。タラ・フグ・アンコウの味の違いと旬、軍艦巻きが主流な理由、フグ白子の資格要件まで解説します。

タラバガニは寿司ネタとして握られることは少なく、実は生物学的にはカニではなくヤドカリの仲間です。足の本数の秘密や産地・旬、栄養、カニカマとの関係まで徹底解説します。

いわし寿司は入梅いわしが旬の目安で、EPA・DHAが青魚の中でも豊富です。生食の注意点（アニサキス対策）、栄養データ、江戸前での提供形態まで専門的に解説します。

白エビ（シロエビ）は「富山湾の宝石」と呼ばれる小さなエビです。商業的にまとまって漁獲されるのが富山湾だけとされる理由、旬、寿司での食べ方、殻剥きの手間、せんべいとの違いまで解説します。