2026-10

メバルは春に岸へ寄る習性から「春告魚」と呼ばれますが、美味しい旬は種類や産地で異なります。寿司ネタとしての実態、3種の見分け方、産地、栄養まで出典付きで解説します。

キンキ（キチジ）は煮付けや干物でよく知られる高級魚ですが、寿司屋では炙りで提供されることが多い魚です。旬・産地・なぜ高いのか、似た魚メンメ・メヌケ・金目鯛との違いまで解説します。

ホタルイカは富山湾などで知られる春の珍味ですが、生食には寄生虫（旋尾線虫）のリスクがあります。旬・産地と、厚生労働省が示す安全な処理方法を解説します。

伊勢海老は正月や祝い事で使われる高級ネタで、天然ものがほとんどです。車海老との違い、旬・産地、養殖が難しい理由、寿司屋での食べ方まで解説します。

車海老（クルマエビ）は江戸時代から親しまれる江戸前寿司の代表的なネタ。甘エビとの違い、旬（天然・養殖）、産地、茹で方の変化まで解説します。

鰆（サワラ）は漢字に「春」を含む魚ですが、実は関西では春、関東では冬が旬とされ地域差があります。寿司ネタとしての使われ方・産地・栄養まで解説します。

タイラガイ（タイラギ）寿司の旬は12〜3月。かつて江戸前寿司のネタでしたが、漁獲量減少で2012年に環境省の準絶滅危惧種に指定されました。産地・食べ方・栄養を解説します。

シャコ寿司は江戸前寿司の伝統的なネタ。旬は卵巣（カツブシ）が発達する春と、身が充実する秋の2回あります。産地・茹で方・栄養を一次資料に基づき整理しました。