OSUSHI編集長

2026年8月17日〜23日の寿司・鮨業界ニュースをまとめました。テレビ東京でのホッキ貝ウラ握り特集、新宿の鮨店グランドオープン、射水での若手職人開業支援、蒲田の新世代鮨店など注目の5本をお届けします。

群馬県の県庁所在地・前橋市は、海を持たない内陸県に位置しながら、豊かな寿司文化が根づいている。人口約32万人（2025年）を擁する街に、食べログで81件以上の寿司店が登録されており、地元市民の寿司愛の深さが伺える。 海がないからこそ、目利き...

2026年8月16日、テレビ東京の番組で東京・根津の名店が「ホッキ貝ウラ握り」を紹介した。ウラ握りという独特の技法で供されたホッキ貝に、多くの視聴者が魅了された。 ホッキ貝（学名: Pseudocardium sachalinense）は、...

夏が来るたびに江戸前の職人が心待ちにする魚がある。それが「新子（しんこ）」だ。 コハダの赤ちゃんともいえる稚魚で、体長6〜8センチ程度の小さな銀色の体に、江戸前寿司の職人たちが長年磨き上げた仕込み技術が凝縮されている。1貫のシャリの上に5〜...

8月10日〜16日の寿司ニュースまとめ。京都御所南に新鮨「八八（やや）」が誕生、テレビ東京「今宵、町寿司」で夏の旬ネタを特集、フォーシーズンズ大阪でミシュランシェフとのコラボ鮨ディナーが話題。

寿司食べ歩きの聖地エリアと攻略法を完全解説。築地・豊洲・小樽・金沢など旬ネタが輝く名所を予算別・季節別にガイド。夏旅行に使えるプランも紹介。

寿司の赤貝・つぶ貝・ミル貝の違いを徹底解説。旬・産地・栄養・食べ方を比較テーブルで一覧。江戸前寿司での貝ネタの魅力がわかる完全ガイド。