OSUSHI編集長

白子は魚の精巣で、数の子（ニシンの卵巣）とは別の部位です。タラ・フグ・アンコウの味の違いと旬、軍艦巻きが主流な理由、フグ白子の資格要件まで解説します。

タラバガニは寿司ネタとして握られることは少なく、実は生物学的にはカニではなくヤドカリの仲間です。足の本数の秘密や産地・旬、栄養、カニカマとの関係まで徹底解説します。

いわし寿司は入梅いわしが旬の目安で、EPA・DHAが青魚の中でも豊富です。生食の注意点（アニサキス対策）、栄養データ、江戸前での提供形態まで専門的に解説します。

白エビ（シロエビ）は「富山湾の宝石」と呼ばれる小さなエビです。商業的にまとまって漁獲されるのが富山湾だけとされる理由、旬、寿司での食べ方、殻剥きの手間、せんべいとの違いまで解説します。

メバルは春に岸へ寄る習性から「春告魚」と呼ばれますが、美味しい旬は種類や産地で異なります。寿司ネタとしての実態、3種の見分け方、産地、栄養まで出典付きで解説します。

キンキ（キチジ）は煮付けや干物でよく知られる高級魚ですが、寿司屋では炙りで提供されることが多い魚です。旬・産地・なぜ高いのか、似た魚メンメ・メヌケ・金目鯛との違いまで解説します。

ホタルイカは富山湾などで知られる春の珍味ですが、生食には寄生虫（旋尾線虫）のリスクがあります。旬・産地と、厚生労働省が示す安全な処理方法を解説します。

伊勢海老は正月や祝い事で使われる高級ネタで、天然ものがほとんどです。車海老との違い、旬・産地、養殖が難しい理由、寿司屋での食べ方まで解説します。