今週も寿司業界は新店オープンの話題が活発でした。アマルフィイグループが鎌倉に本格江戸前寿司店を開業し、元麻布には寿司と天ぷらを融合させた新業態が誕生しています。表参道ではミシュラン一つ星「宇田津鮨」の系譜を継ぐ新店が複数メディアで取り上げられ、注目度の高さがうかがえます。テレビ番組では大阪湾の旬食材を活かした寿司企画が放送されるなど、メディア露出も増えた一週間でした。2026年6月第3週の寿司ニュースをまとめてお届けします。
新店・移転・閉店
アマルフィイグループが鎌倉に本格江戸前寿司店を新規出店
湘南エリアでイタリアンレストランを複数展開するアマルフィイグループが、新業態として本格的な江戸前寿司店を鎌倉にオープンしました。食べログマガジンの特集記事によると、グループの知名度と食材調達ネットワークを活かしつつ、従来のイタリアンとは全く異なるジャンルへの挑戦となります。
鎌倉は年間を通じて観光客が多く訪れる土地ですが、本格的な江戸前寿司を提供する店舗は決して多くありません。江戸前寿司の伝統的な技法や特徴を大切にしながら、湘南の地の利を活かした食材選びにも期待がかかります。異業種グループの本格参入が鎌倉の寿司シーンにどのような変化をもたらすのか、今後の展開に注目です。（情報元：食べログマガジン）
元麻布に寿司と天ぷらの融合空間が誕生
東京・麻布十番エリアの元麻布に、寿司と天ぷらの両方を一つの空間で楽しめる新しいスタイルの店舗が登場しました。食べログマガジンが「贅沢空間」と評した同店では、それぞれの専門職人がカウンターで腕を振るうという、これまでにないコンセプトを採用しています。
寿司と天ぷらはどちらも和食の代表格ですが、同じ空間で両方を堪能できる店はまだ珍しい存在です。麻布十番から元麻布にかけてのエリアは食通が多く集まる土地柄だけに、この新業態への反響が気になるところです。恵比寿の注目寿司店と合わせて、都心で寿司を楽しむ選択肢がまた一つ広がりました。（情報元：食べログマガジン）
ミシュラン一つ星「宇田津鮨」のDNAを受け継ぐ表参道の新店が話題
先週の食べログマガジンに続き、今週はGOETHE（ゲーテ）でも大きく特集されたのが、ミシュラン一つ星を獲得した中目黒「宇田津鮨」のDNAを受け継ぐ表参道の新店です。記事では「新しい江戸前鮨の楽しみ方」というテーマのもと、伝統を尊重しながらも型にはまらない自由なスタイルが詳しく紹介されています。
ミシュラン星付き店の系譜を持つ新店が、短期間で複数の有力メディアに連続して取り上げられるのは、業界からの注目度が極めて高い証拠です。おまかせではなくアラカルト形式で好みのネタを選べるスタイルは、従来のカウンター鮨の常識を覆す挑戦ともいえます。表参道という立地もあいまって、幅広い層の支持を集めそうです。（情報元：GOETHE）
メディア・特集
テレビ番組「かんさい情報ネットten.」で大阪湾寿司SPが放送
読売テレビの人気番組「かんさい情報ネットten.」で、大阪湾の旬の絶品食材を使ったオリジナル寿司を名店に提案するスペシャル企画が放送されました。TVerでも配信されており、放送後にSNSでも話題を集めています。
大阪湾は古くから豊かな漁場として知られ、タコやイワシ、アナゴなど多種多様な魚介類が水揚げされます。全国各地の郷土寿司にもそれぞれの海の恵みが反映されていますが、大阪湾の食材で名店の職人がどんな創作寿司を生み出すのか、見応えのある企画に仕上がっています。関西の寿司文化の奥深さを改めて実感できる内容です。（情報元：読売テレビ、TVer）
高松の実力派寿司店2選が紹介
香川県の地域メディア「ガーカガワ」が、高松市内の実力派寿司店として「すし秀」と「寿司 中川」の2軒を特集しました。いずれも職人技が光る本格的な寿司店として、地元のみならず県外からも食通が訪れる名店です。
四国・高松は瀬戸内海の新鮮な魚介に恵まれた土地で、鯛やハマチ、サワラなど上質なネタが豊富に揃います。旅先で地元の寿司店を訪れるのは、その土地の食文化を最も直接的に味わえる方法のひとつです。高松を訪れる機会があれば、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。（情報元：ガーカガワ）
業界トレンド
旬の新しょうがで作る「ガリ」に注目が集まる
ウェザーニュースが、旬を迎えた新しょうがを使って自宅でガリを手作りする方法を紹介し、話題を呼んでいます。ガリは寿司に欠かせない名脇役で、口の中をリフレッシュして次のネタの味わいを引き立てる重要な役割を担っています。
市販のガリとは異なり、新しょうがから手作りしたガリは薄いピンク色の美しい見た目と、フレッシュな香りが格別です。寿司にまつわる専門用語を振り返ると、ガリのほかにもアガリ（お茶）、ムラサキ（醤油）、シャリ（酢飯）など、寿司屋ならではの言い回しが数多くあります。6月から7月にかけてが新しょうがの最盛期ですので、自家製ガリに挑戦してみるのも夏の楽しみ方のひとつです。（情報元：ウェザーニュース）
にぎり長次郎の初夏メニュー第2弾が好評展開中
にぎり長次郎では6月9日から初夏メニューの第2弾が販売されています。朝日新聞でも取り上げられた今回の目玉は、旬を迎えた「するめいか」と「はも」の2品です。するめいかは透き通るような身と上品な甘みが持ち味で、はもは京料理の夏の風物詩として古くから親しまれてきた食材です。
夏に向けて旬のネタが大きく入れ替わるこの時期は、各店舗の個性が際立つ季節でもあります。するめいかの繊細な甘さやはもの淡白ながら奥深い味わいは、まさに初夏ならではの贅沢です。旬の寿司ネタカレンダーを参考に、今まさに食べごろのネタをチェックしてみてください。（情報元：朝日新聞）
今週のニュース一覧
| 日付 | カテゴリ | トピック | 情報元 |
|---|---|---|---|
| 6/14 | トレンド | 旬の新しょうがでガリ手作り | ウェザーニュース |
| 6/17 | 新店 | 元麻布に寿司×天ぷらの融合空間 | 食べログマガジン |
| 6/18 | メディア | 高松の実力派寿司店2選 | ガーカガワ |
| 6/18 | トレンド | にぎり長次郎 初夏メニュー第2弾 | 朝日新聞 |
| 6/18 | 新店 | アマルフィイグループ 鎌倉に江戸前寿司新店 | 食べログマガジン |
| 6/20 | 新店 | 宇田津鮨の系譜を継ぐ表参道新店 | GOETHE |
| 6/20 | メディア | 大阪湾寿司SP テレビ放送 | 読売テレビ / TVer |
関連記事: お寿司人気ランキング2026年版｜食べログ百名店×ミシュランで選ぶ全国名店30選と回転寿司TOP5
まとめ
今週も新店の話題が中心となりました。アマルフィイグループによる鎌倉への江戸前寿司進出、元麻布での寿司と天ぷらの融合店、そしてミシュラン一つ星の系譜を受け継ぐ表参道の新店と、いずれも独自のコンセプトで差別化を図っている点が共通しています。単に「おいしい寿司」を提供するだけでなく、空間やスタイルを含めた総合的な体験価値で勝負する流れが加速しているといえるでしょう。
メディア面では、テレビ番組で大阪湾の旬食材を活かした寿司企画が放送されるなど、地域の食材と寿司の結びつきに焦点を当てた企画が増えています。来週以降は夏本番に向けた限定ネタの発表や、各地の寿司フェア情報が活発化すると予想されます。寿司スタジオでは来週も業界の最新ニュースをお届けしますので、お楽しみに。
参考記事
- [旬の新しょうがで手作りできる お寿司の名脇役「ガリ」 – ウェザーニュース](https://news.google.com/rss/articles/CBMiVEFVX3lxTFBpSDZFR2Y2NGtONlY4WEJOWng1UWZSSmh6MVJBTjdiZ2pIYVhOSlVfT1RKaFJXcUVRUVpGM0c2X3Z6bUNTdzNHdFlnZWtKMDBuYXJYZQ?oc=5)
- [寿司と天ぷら、それぞれの魅力を味わう。元麻布に生まれた贅沢空間 – 食べログマガジン / Yahoo!ニュース](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTE51N1dIMUY2UlNYbkk4UjVURjBvYWRhbzNZRUxWNW5QbGdQbEdkMmF1eDVKNzczYUpNUk9jZVZmRi1KdDdiODR3OGJsNHRBU2JKOVBzbzlGOWJucC01REUtU216bnZ4X0ZjcjFSb0hSOWcxWGdfYkVJWU5YSzM5cGM?oc=5)
- [高松の実力派寿司店2選｜職人技が光る「すし秀」と「寿司 中川」 – ガーカガワ](https://news.google.com/rss/articles/CBMiXkFVX3lxTE5lM0FkUzdfVzE4M0w2X1FaRFA2N2lZdVVKdWhDMnlOR1VlbDU1dGhaWVRnVEd4c2N5MmVyXzVON0ZLaU1DN1lQVktvXzdEYUZMYzEtclZOSGNKWl8tX3c?oc=5)
- [【にぎり長次郎】初夏メニュー第2弾を6/9(火)から販売開始！ – 朝日新聞](https://news.google.com/rss/articles/CBMiW0FVX3lxTE8taHBNaXdEQnRORWFnVFY4MzRFQUFqczhmVEsxanAwX3NCaEdkY3ZDQVNqLXYtdGR0YV9zZFFudTlON0hNUFFZQkMtaWxiSzVpam8wOEpESWFhT0E?oc=5)
- [アマルフィイグループが手掛ける新業態は本格江戸前寿司店（鎌倉） – 食べログマガジン / Yahoo!ニュース](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTFA0Vi1yOWswN2NleXJkbGRKTkt4RG1tMTVFb2dNNzJhUTAxUXNNaHg1M2x1ZHladTlkREEtZV92aXpPVTFRZXNSUDljd0FuSUhJajJuMlV2bnpSQmRiQ1g0MHRHTDFCMlZ6MzNERFJwNE85MWo3VnM5TVFRR1NONjg?oc=5)
- [ミシュラン1つ星「宇田津鮨」のDNAを継ぐ。表参道で見つけた、新しい江戸前鮨の楽しみ方 – GOETHE](https://news.google.com/rss/articles/CBMia0FVX3lxTE9FTFBFdmpFbTY5NUpYZmpONmZJcnhuOUZYMGZoeF9HN0pSZ21mQWd6dHB1NVdyZURaTzFfMFBZTGVEazRiZjVjRTlsSWVDbzVKcXROY0QwSlNOMS03aGo1ZTk0dkJzZWp2dXkw?oc=5)
- [【大阪湾寿司SP】旬の絶品食材でオリジナル寿司を考案！名店に提案 – 読売テレビ](https://news.google.com/rss/articles/CBMidEFVX3lxTE5QYzJRd01waGliNGQxWTBGR29pZ0lZZUY0QUJYM2NoNzkzU0hyVE1VVUNVMmxJM1htQTZSdUtkcGNXem51Q2RwVXExVmdaeGU4Ylh2c1JhSy14cXlSc3JadTNHMlNZS09lY00xamRjbUdYV1Na?oc=5)
