7月に入り、寿司業界では夏の旬ネタを前面に打ち出したフェアや、注目の新店オープン情報が相次いでいます。今週は、名店「鮨よしかわ」の六本木進出、伝説の職人・小野二郎氏の新刊発売、各地で始まった夏の寿司フェアなど、話題が盛りだくさんです。2026年7月第1週の寿司ニュースをまとめてお届けします。
今週のニュース一覧
| 日付 | カテゴリ | トピック |
|---|---|---|
| 6/30 | 新店・移転 | 鮨よしかわが六本木に新店舗をオープン |
| 7/2 | 新店・移転 | 松山市「江戸前 一朗」が閉店、「鮨・江戸長」として移転予定 |
| 6/30 | メディア | 小野二郎氏の新刊『すきやばし次郎 百歳「鮨がたり」』発売中 |
| 7/3 | メディア | 由利本荘市「和がまま」で旬ネタと日本酒を堪能するレビュー |
| 7/3 | メディア | 食べログマガジンが25品1万円台の実力寿司店を紹介 |
| 7/1 | トレンド | 播磨の夏の味覚「夏の寿司まつり」が7/3より開催 |
| 7/1 | トレンド | 長崎県産「旬あじ」を使った夏の大漁祭りフェア |
| 7/2 | トレンド | 回し寿司 活が「激うまっ九州グルメフェア」を7/7より全店開催 |
新店・移転・閉店
鮨よしかわが六本木に進出
東京の寿司好きに朗報です。太巻きの美しさで知られる「鮨よしかわ」が、ついに六本木に新店舗を構えました。食べログマガジンでも取り上げられた同店は、圧巻のボリュームと繊細な仕事が共存する太巻きが看板メニューです。
六本木という立地から、おまかせコースでの提供が中心になると見られます。都心でアクセスしやすい場所に名店が増えることは、寿司文化の裾野を広げる意味でも歓迎すべき動きといえるでしょう。初訪問の際は、高級寿司店でのマナーを事前に確認しておくと安心です。
（情報元：食べログマガジン / Yahoo!ニュース）
松山市「江戸前 一朗」が閉店、移転オープンへ
愛媛県松山市で親しまれてきた「江戸前 一朗」が、2026年7月26日をもって現在の店舗を閉店します。ただし、完全な閉業ではなく、9月頃に「鮨・江戸長」として移転オープンする予定です。
店名を改めての再出発となりますが、江戸前の技術を受け継ぐ新店舗への期待は高まっています。四国エリアで本格的な江戸前鮨を楽しめる貴重な存在だけに、移転先の情報にも注目が集まりそうです。
（情報元：街楽松山）
メディア・特集
小野二郎氏の新刊『すきやばし次郎 百歳「鮨がたり」』が話題
鮨の世界で「伝説の職人」と称される小野二郎氏が語りおろした書籍『すきやばし次郎 百歳「鮨がたり」』が、小学館より好評発売中です。百歳を迎えた小野氏が、自らの鮨人生を振り返りながら、素材へのこだわりや技術の哲学を余すところなく語っています。
寿司職人を目指す方はもちろん、寿司を深く知りたいすべての方にとって必読の一冊です。小野氏のような職人がどのようなキャリアを歩んできたのか興味がある方は、寿司職人の年収やキャリアパスの記事もあわせてご覧ください。
（情報元：ニコニコニュース）
由利本荘市「和がまま」で旬ネタと日本酒を堪能
秋田県由利本荘市にある寿司店「和がまま」のレビュー記事が注目を集めています。地元の旬の食材を活かしたネタと、厳選された日本酒のペアリングが評判の同店。地方の寿司店ならではの、産地直結の鮮度と地酒の組み合わせが魅力です。
夏場は特に、日本海側で水揚げされる新鮮なネタが充実する季節です。寿司ネタの旬カレンダーで、今の時期に旬を迎えるネタをチェックしてから訪問すると、より一層楽しめるでしょう。
（情報元：じゃんごブログ）
食べログマガジンが「25品で1万円台」の実力店を紹介
食べログマガジンが、25品ものコースを1万円台で提供する寿司店を特集しました。「町寿司を超えた自腹寿司」と題された記事では、コストパフォーマンスに優れながらも職人の確かな技術が光る一軒を詳しく紹介しています。
高級寿司は3万円以上が当たり前になりつつある昨今、1万円台で本格的な鮨のコースを楽しめる店は貴重な存在です。特別な日だけでなく、日常的に通える価格帯で質の高い寿司を提供する店が増えていることは、寿司業界全体にとって好ましい流れといえます。
（情報元：食べログマガジン / Yahoo!ニュース）
業界トレンド
播磨の夏の味覚を堪能する「夏の寿司まつり」が開催
7月3日より、播磨（兵庫県）の夏の味覚をテーマにした「夏の寿司まつり」がスタートしました。目玉は、浜から3〜4時間で届くブランドはも「前どれ白鷺はも」と、鮮度抜群の「前どれひいか」です。
はもは関西の夏を代表する食材であり、寿司ネタとしても格別の味わいを持っています。産地直送のスピード感が生む圧倒的な鮮度は、冷凍ものでは決して再現できない魅力です。夏場に旬を迎えるネタについては、寿司ネタの旬カレンダーで詳しくまとめています。
（情報元：アットプレス）
長崎県産「旬あじ」を使った夏の大漁祭り
「旬あじ（ときあじ）と夏の大漁祭り」と題したフェアでは、長崎県産の絶品「旬あじ」が主役です。加えて、三河一色産の「大切りうなぎ」など、盛夏ならではの贅沢なネタがラインナップされています。
「旬あじ」とは、長崎県で6月から8月にかけて水揚げされる脂の乗った真あじのこと。通常のあじとは一線を画す旨味と脂のバランスが特徴で、寿司ネタとしての人気も年々高まっています。夏の寿司選びに迷った際は、こうした期間限定のフェアを活用するのがおすすめです。
（情報元：ニコニコニュース）
回し寿司 活が「激うまっ九州グルメフェア」を全店開催
回し寿司 活（かつ）が、7月7日より全店で「激うまっ九州グルメフェア」を開催します。九州各地の食材を活かした限定メニューが登場する予定です。
九州は、関あじや関さばをはじめとする上質な魚介の宝庫です。玄界灘や豊後水道で育まれた素材を寿司で楽しめるこのフェアは、九州の食文化に触れる良い機会となるでしょう。夏のうに情報が気になる方は、お寿司のうに完全ガイドもあわせてチェックしてみてください。
（情報元：PR TIMES）
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まとめ：夏本番を迎える寿司業界の動き
今週は、新店オープンから書籍発売、夏の旬ネタフェアまで、幅広いニュースが飛び込んできました。特に注目すべきポイントを整理します。
まず、「鮨よしかわ」の六本木進出は、都内の鮨シーンに新たな選択肢を加える大きなニュースです。太巻きという個性的な看板メニューを持つ同店が、激戦区でどのような存在感を示すのか注目されます。
次に、小野二郎氏の新刊は、鮨文化を次世代に伝える貴重な記録です。百歳の職人が語る言葉には、技術だけでなく、鮨に対する深い哲学が詰まっています。
そして、各地で始まった夏のフェアは、旬のネタを手軽に楽しむ絶好のチャンスです。播磨のはも、長崎の旬あじ、九州グルメと、産地の個性が光るラインナップが揃っています。
来週以降は、7月7日スタートの九州グルメフェアの詳細や、夏の新店情報がさらに増えてくることが予想されます。引き続き、寿司業界の最新動向をお届けしていきます。
参考記事
- [伝説の鮨職人＝小野二郎さんが語りおろした『すきやばし次郎 百歳「鮨がたり」』 – ニコニコニュース](https://news.google.com/rss/articles/CBMie0FVX3lxTE1kSy1qeXRPS1FMakhXUmZVLWV1bEJ2UTNSMFotS1hEc3MwRVM2T056SlFkMWppeHcyczNncUt6eGVBaENvVjgtbE9Gajc1dVhvSkVYOFlfSnpCOHBrQTE1SDVhd2RUNTB4bGNWT1diY2hYcGgzT3loX3ZvUQ?oc=5)
- [圧巻の太巻きに心奪われる！ 「鮨よしかわ」がついに六本木へ進出 – Yahoo!ニュース](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTE5ieG1oVE95ejJfTnVlbERTZ1B3QnhMVTZIZEhwYTFDRkF0SWE3NVRZZzU5UUtGZjhScGZCa25fWkdydW5sNS1aNFJ1cXU5YVl1eHIxUW5oeU9sNWNlVVp0Q3JMY0FTWFdsRW9ibG1KcXlRQW9uQ0JMRDVrLTkxY00?oc=5)
- [播磨の夏の味覚を堪能する 『夏の寿司まつり』を7月3日より開催 – アットプレス](https://news.google.com/rss/articles/CBMiTkFVX3lxTFBURERnckswZGtncW5MUkE1amFXOWJLUVFXSWlzLW16Z3Z2VWZzeDNRRmVVSXR2R2N4THF3R3Jhd0lqa0o1Y1h3REE3OTFxdw?oc=5)
- [「旬あじ（ときあじ）と夏の大漁祭り」 – ニコニコニュース](https://news.google.com/rss/articles/CBMie0FVX3lxTFBqbm00eFJ6N1EwNjZfX1pDT0dRTDhUNHZSQ3pfYUc5Zlg5SkdmVEFkZHFBUlpudjhTd1B4LU9tQmxjRlNyOTZTZnRNUG8tY1NCdnY5MXhEUWlyTW9wbUZCTU9VMEdWQzhfaUFEd1BGYVU4U0pzMUs1dTBBWQ?oc=5)
- [「江戸前 一朗」が7月26日で閉店へ – 街楽松山](https://news.google.com/rss/articles/CBMiW0FVX3lxTE44cnJTWlZGZGZCc0NHMHRNSjdwcnFfRWcydU1UdEotRy16VTFTX20zeVNKZ2NtcjZKVzZQOEQwQzQ1OEliNHZpUFVLTU1IZDEzNU5rRDU0dGtoM3c?oc=5)
- [【回し寿司 活】夏の旬を味わい尽くす！【激うまっ九州グルメフェア】 – PR TIMES](https://news.google.com/rss/articles/CBMiakFVX3lxTE9tdHZWY2Q5UFlNNWVrSHh1VVBJQWpSLU9kVlEwcU9POXpQaHlGMF96SGtpTlFTRGdpQXNPRFMyWFhRaFpjVndLTEVwdF9rZ1pYZ1RfVXIyVnZRQzltOFcxOWg1ZWdhS09QMEE?oc=5)
- [「和がまま」レビュー。旬ネタと日本酒を楽しむ寿司店 – じゃんごブログ](https://news.google.com/rss/articles/CBMiTkFVX3lxTE9OZGd4VXFMZU54Q2tBMFpNVW9TNU54M01Tbk1fbzZSb3RFbEFLQ0JuSVlvbTN6SjN6VjY3MFk0WmhodDRWZEJnNzZCN0s1QQ?oc=5)
- [25品で1万円台！ 町寿司を超えた自腹寿司を発見 – Yahoo!ニュース](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTE5EV19zOF9WMnZqa19RTkNpS0NlWVFGR2tYaTFPT2pwYjhpckZ4Rk1GYVZUS2o0VGlwRlVZTHpXcW5ETzVlVzNFcUdKTnZPYkJsR3VBemYtS25kOGJ3TGg5WG1YLWx0czlxMnduZWdtR3R4MDNPbUxPY2l2a3pwbHM?oc=5)
