2026年6月第1週は、東京・六本木や北陸エリアで注目の新店情報が相次ぎました。ミシュランガイド関連の話題も複数あり、鮨業界の活気を感じる一週間です。今週の主要ニュースをカテゴリ別にお届けします。
新店・移転・閉店
今週は東京・北陸を中心に4つの新店情報が話題になりました。
「鮨よしかわ 新 -ARATA- 六本木」が6月9日オープン
名店「鮨よしかわ」が、六本木に新たな一手を打ちます。2026年6月9日にオープンする「鮨よしかわ 新 -ARATA- 六本木」は、既存店とは異なるコンセプトを掲げる新業態です。「よしかわ」ブランドの新たな展開として、鮨ファンの間で大きな注目を集めています。六本木という立地も相まって、予約争奪戦は必至でしょう。（情報元：PR TIMES / フーズチャネル）
表参道に「宇田津 鮨」の系譜を継ぐ新店が登場
中目黒の人気店「宇田津 鮨」の流れを汲む新たな鮨店が、東京・表参道にオープンしました。アラカルトスタイルで好みのネタを自由に楽しめるのが特徴です。中目黒の本店で培われた技術と哲学を受け継ぎながら、表参道ならではの新しい鮨体験を提案しています。（情報元：食べログマガジン）
金沢ひがし茶屋街に「金沢まいもん寿司」がオープン
金沢を代表する寿司ブランド「金沢まいもん寿司」が、観光名所として名高いひがし茶屋街に新店舗を構えました。職人が目の前で握るライブ感と、歴史ある町家の空間が融合した店づくりが話題です。北陸の新鮮な海の幸を、風情ある街並みの中で堪能できます。金沢で寿司を楽しみたい方には見逃せない一軒です。金沢の寿司事情については「金沢で食べたいおすすめ寿司まとめ」もあわせてご覧ください。（情報元：weekend-kanazawa.com）
富山市に鮨・日本料理店「ささ木」がオープン
富山市牛島町の複合施設「アーバンプレイス」内に、鮨と日本料理を提供する「ささ木」がオープンします。北陸は新鮮な魚介に恵まれた土地柄であり、富山湾の豊かな食材を活かした新店への期待が高まっています。富山の寿司については「富山の寿司おすすめガイド」でも詳しく紹介しています。（情報元：とやま速報）
| 店舗名 | エリア | オープン時期 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 鮨よしかわ 新 -ARATA- 六本木 | 東京・六本木 | 2026年6月9日 | 名店「よしかわ」の新業態 |
| 宇田津 鮨 系譜の新店 | 東京・表参道 | 2026年5月下旬 | アラカルトスタイル |
| 金沢まいもん寿司 ひがし茶屋街店 | 石川・金沢 | 2026年6月上旬 | 町家空間でライブ握り |
| ささ木 | 富山・牛島町 | 2026年6月頃 | 鮨と日本料理の融合 |
受賞・ランキング
ミシュランガイド関連の話題が2件ありました。名だたる鮨店の実力に改めてスポットが当たっています。
ミシュランシェフの鮨店が大阪に登場
フランスのミシュランガイドで星を獲得したシェフが手がける鮨店が、大阪に誕生しました。フレンチの技法と江戸前鮨の伝統を掛け合わせた独自のスタイルが特徴です。ランチコースは9,000円と聞くと高く感じるかもしれませんが、ミシュランシェフの技術を考えれば納得の価格設定といえます。フレンチと鮨の融合という新しい潮流に、今後も目が離せません。（情報元：Lmaga.jp）
三つ星監修「鮨 心 by 宮川」の実力
東京・日本橋のマンダリン オリエンタル 東京内にある「鮨 心 by 宮川」が注目を集めています。ミシュランガイド三つ星の実績を持つ宮川氏が監修するこの店は、ホテルダイニングならではの洗練された空間で本格的な鮨を提供しています。高級寿司の世界については「高級寿司の楽しみ方ガイド」でも解説しています。（情報元：Yahoo!ニュース）
メディア・特集
食メディアで取り上げられた鮨関連の特集記事をまとめます。
「やま幸」のまぐろを含む怒涛の20貫が話題
食べログマガジンで、肴9種と握り20貫のボリューム満点なおまかせコースが紹介されました。特に注目すべきは、築地の老舗まぐろ仲卸「やま幸」から仕入れるまぐろです。赤身からトロまで、上質なまぐろを存分に味わえる構成は圧巻の一言。腹パン覚悟の満足度と評されています。まぐろについて詳しく知りたい方は「寿司の王様マグロを徹底解説」もおすすめです。（情報元：食べログマガジン）
注目の新店11選「5月の新店アドレス」
食べログマガジンのグルメライター大木淳夫氏が、2026年5月にオープンした注目の鮨店をまとめた特集を公開しました。ユニークな「英国鮨」をはじめ、コストパフォーマンスに優れた実力店が11軒紹介されています。鮨の新店トレンドを把握するうえで、参考になる特集記事です。（情報元：食べログマガジン）
業界トレンド
今週の鮨業界で話題になったトレンドをお伝えします。
拳サイズの江戸前寿司再現握りが大反響
SNSを中心に「拳サイズ」の巨大な握り寿司が大きな反響を呼んでいます。江戸時代の寿司を再現したもので、当時の握りは現代よりもはるかに大きかったとされています。「具の乗ったおにぎりのよう」というコメントも寄せられるほどのインパクトです。江戸前寿司の歴史に興味がある方は「寿司ネタの旬カレンダー」もチェックしてみてください。（情報元：ｄメニューニュース）
旬の海の幸を楽しむ北海道フェアが好評
寿司チェーンで開催中の北海道フェアが期待以上の反響を集めています。旬の海の幸をふんだんに使ったメニューが並び、季節感あふれるラインナップが評価されています。桃を使ったスイーツとの意外な組み合わせも話題になりました。旬のネタ選びの参考にしてみてください。（情報元：monolab.tokyo）
関連記事: お寿司のはまち完全ガイド｜ブリとの違い・旬・カロリー・食べ方を徹底解説
関連記事: 中トロと大トロの違いとは？部位・味・値段・カロリーを徹底比較【見分け方も解説】
関連記事: 寿司の代用魚とは？主要15種の一覧と見分け方を徹底解説【2026年版】
まとめ：今週の注目ポイントと来週の展望
今週は新店ラッシュとミシュラン関連の話題が目立つ一週間でした。特に「鮨よしかわ 新 -ARATA- 六本木」は6月9日のオープンを控えており、来週はオープン後の反響が届くことが予想されます。
北陸エリアでは金沢・富山と立て続けに新店情報が飛び込んできました。北陸新幹線の延伸効果もあり、観光客向けの鮨店出店が活発化している印象です。
また、ミシュランシェフが手がける鮨店やフレンチとの融合店など、ジャンルの垣根を超えた新しい鮨のかたちも広がりを見せています。来週以降も、夏の旬ネタ情報とあわせて最新の鮨ニュースをお届けしていきます。
参考記事
- [富山市牛島町『アーバンプレイス』内に『ささ木』なる鮨・日本料理店がオープンするらしい。](https://news.google.com/rss/articles/CBMiWEFVX3lxTE1nN1NnTkZSQnhnUEZUQkQ3ek94REFxNGxLSmZ6dzgyMUJqTTRSMXd1dV9sSko0eXA2ZUJYNUszN0kzUThSOHZ2VzR4VE5mcWJURnRsSUVyQng?oc=5) – とやま速報
- [「ミシュラン」シェフの鮨店が大阪に…フレンチ×鮨のランチ9000円、実はお得！？](https://news.google.com/rss/articles/CBMiVEFVX3lxTE1RTFlHTjh1ZWZud2VvZEtuZ3cyWmJKY2E0bmo5ckpORXVrVzR4UjVzT3o1dkVSdkVyUTJfUlBOall5Zi0ySUJxNUcyUDVoYkwwRERTNg?oc=5) – Lmaga.jp
- [お好きなネタをアラカルトで。中目黒「宇田津 鮨」の系譜を継ぐ新店（東京・表参道）](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTE51OC10LU1PZGRZRkhDYWxWYm9URFMzc1IyQkt0ZTBDUDJFb2oxUURycWxVR1BPNzBfQ3FmZXI2b3lCc29pdzlvMktxR2pWNW5SdEZiRnFTSHFpSER0LW5RU244SVcwdWVtWmNvTDhsd2oxa2llaUVMWnI2Ni1FZXM?oc=5) – 食べログマガジン
- [【金沢】ひがし茶屋街に「金沢まいもん寿司」がオープン！](https://news.google.com/rss/articles/CBMiYEFVX3lxTE9nSHAyOHZUbng4QnByZnR6d1hYRm1lWl9zdmFDdUNHX080QWxfejg4dWxSa1NEUUY2MDl2QS1hTWRWMEJvMXpMd2wybS1GeVpGVXZpNmgyVzNtRXVSb1Q5Rw?oc=5) – weekend-kanazawa.com
- [腹パン覚悟の握りが圧巻！ 酒が進む肴9種と「やま幸」のまぐろを含む怒涛の20貫](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTE5vNWJUdUZ1dFRndHVvTXprd3pSd1FvUlFLVVhCeHBJc2t5RFJldzlld0lWbDdweTVFcWtwbFExWUJDbUVxQ1NwRDJ6U043T2JiTzdzaFBlQW1aZVNIQTVXZXRnTXBWTnVqR3pLbzNqaS1kcWYyNDd5UlI5SEk3UDg?oc=5) – 食べログマガジン
- [【魚べい・元気寿司】北海道フェアは期待以上！旬の海の幸と桃スイーツの意外な共演](https://news.google.com/rss/articles/CBMiTEFVX3lxTE9oYWR1Z2FrQzJhVmR0VEhZWGZJZ3gxdXVzcTVsU21yMWVyLUhyVGNKTjJyUVg3SjhYTUI2d29WQ0k0MzNsbjhDTlZRVVE?oc=5) – monolab.tokyo
- [「鮨よしかわ」次なる一手は六本木。2026年6月9日 新店「鮨よしかわ 新 -ARATA- 六本木」をオープン。](https://news.google.com/rss/articles/CBMiakFVX3lxTE5yRUYxdEdkX3RBdmx3V3FEYmRyVHVZWUlZVmllQzhVZGMxZEYzbHlwUGNXVzIwcTl5aXRmYk5CWVlidVFIalAxX3lFcEpzZ2tSZnUxVHRTTThfRWZpMXNNTXJMWTQ5VUxMc2c?oc=5) – PR TIMES
- [ミシュランガイド三つ星監修 マンダリン オリエンタル 東京「鮨 心 by 宮川」の実力](https://news.google.com/rss/articles/CBMiiAFBVV95cUxOR3kwLTBtZk9WWUMtUThGWGp2NWR0TGVJbnRIZEpsbS1ObHFFNTlEMXpKZW16YlpmaURRRW9DdjV4ZFhTRmItdTFrdXJ4STRfSU5UYjlYMzYwWkNvOEhOazdWLV8zVW90TkRDTk9tM0ZyMF9VUkVlZ1NJWHU0azFOdzhqaGRiY2dG?oc=5) – Yahoo!ニュース
- [拳サイズ！江戸前寿司を再現した握り寿司が大反響](https://news.google.com/rss/articles/CBMilwFBVV95cUxPMzhTRkxhZG82R2R6MmVzYjBLWnE5YlRGSDlrUXZObXZqNGE2a1d6c0RDQmJUcTBRNVM1TDgyOUl3blZpc2tLQUpla29KR1ZLTHVtaGhpZnJmMGo1ZUZ6RWJXQ0F4RHFpV1lXb2g0VnRERFVJV3BsYU9Qb0dOUTFlS21Wby03aEJkaDl6dktLWWNpWEt5QWtZ0gGKAUFVX3lxTE1pWTR0Z3M1bDFDbGIwM0VVbV9DN2ZkWkVmYmJYQ1JaYkpJQm5ESTNsVUtfcVB5VFFvWlBjWHdMcW9BYVpHYU4zRmRpVHV1SzRwb3FuN0dJak53N1k1TDRTYXNxRXRsQlBCWXZ3TTJSV2xqNmVjd1J4d0JEbWpSaUlfc0ZRNDBDRnJJUQ?oc=5) – ｄメニューニュース
- [コスパ最強！ ユニークな「英国鮨」など、注目の11店〈大木淳夫の5月の新店アドレス〉](https://news.google.com/rss/articles/CBMif0FVX3lxTE5FcmtObW9XSjJ6TkdHSHp4aVcyX3dESllKbHhIQkowQ1R2QXB0Sm5mbXlLMlhVM0wwVllrdjBHYjRFcEY2eEwzX3B2Z0tUZHcwdHFjTDV3YWtrN0ZtZ1RHV1dodGp6bHljNlJRY3g4d0F0NF8wSVZOM1dOYmczVUk?oc=5) – 食べログマガジン
