春の寿司ネタおすすめ15選｜3月・4月・5月の旬を月別に徹底解説

最終更新: 2026-07-07

気象庁のデータによると、東京の3月の平均気温は9.4℃、5月には19.0℃まで上昇します（平年値: 1991-2020年平均）。この気温の変化とともに海水温も上がり始め、産卵のために沿岸に集まる魚や、冬に栄養を蓄えた貝類が旬のピークを迎えます。

「春に美味しい寿司ネタって何だろう」「旬の魚を知って、寿司屋で賢く注文したい」と思っている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、春（3月・4月・5月）に旬を迎える寿司ネタ15種を月別に分類し、カロリーや栄養素まで一覧表で比較します。まず春の寿司ネタが美味しい理由を解説し、次に月ごとのおすすめネタ、最後に目的別の選び方までお伝えします。年間を通じた旬の流れは寿司ネタの旬カレンダーでも確認できます。

春の寿司ネタが格別に美味しい3つの理由
3月・4月・5月月別おすすめ寿司ネタ一覧
3月の寿司ネタおすすめ5選｜春の訪れを告げる繊細な味わい
4月の寿司ネタおすすめ5選｜桜とともに味わう旬の競演
5月の寿司ネタおすすめ5選｜初夏に向かう力強い味わい
春の寿司ネタを選ぶ3つの基準
春の寿司ネタに関するよくある質問
まとめ：春の寿司ネタを月別に楽しもう
参考情報
関連記事

春の寿司ネタが格別に美味しい3つの理由

2026 07 07 haru sushi neta osusume h2 00

春は「味覚の目覚めの季節」ともいわれ、寿司ネタにも独特の魅力があります。なぜ春の寿司ネタは特別なのでしょうか。

理由	詳細
繊細で上品な味わいが揃う	サヨリ、桜鯛、メバルなど、脂が控えめで素材の旨みが際立つ白身魚が多い
「走り」の高揚感	初ガツオやホタルイカなど、その年最初に出回る「走り」のネタが食卓を彩る
貝類の旬が集中する	ハマグリ、アサリ、アオヤギ、ミル貝など、冬に蓄えた栄養で甘みが増した貝が一斉に旬を迎える

江戸時代には「初物を食べると75日寿命が延びる」といわれ、初ガツオに大金を払う江戸っ子の姿が落語や浮世絵に描かれています。春は寿司の歴史においても、特別な季節として大切にされてきました。

回転寿司チェーンでも、3月から5月にかけて「春の旬フェア」を開催する店舗が増えています。普段は高級ネタに分類されるサヨリやホタルイカが、期間限定で手頃に楽しめるチャンスです。

3月・4月・5月月別おすすめ寿司ネタ一覧

2026 07 07 haru sushi neta osusume h2 01

春の寿司ネタは、月によって旬のピークが異なります。以下の一覧表で、どの月にどのネタが最も美味しくなるかを確認しましょう。

ネタ	3月	4月	5月	分類	味わいの特徴
サヨリ	◎	◎	△	白身/光り物	透明感のある上品な味わい。春告魚と呼ばれる
桜鯛（マダイ）	○	◎	○	白身	桜色に色づいた身が美しく、甘みが増す
サワラ	◎	○	△	白身	脂がのって身が柔らかく、上品な旨み
メバル	○	◎	○	白身	淡白で繊細。煮付けだけでなく握りも絶品
初ガツオ	△	◎	◎	赤身	さっぱりとした赤身。「目に青葉…」の風物詩
ホタルイカ	◎	◎	△	その他	富山湾の春の風物詩。濃厚な内臓の旨み
シラス	◎	◎	○	その他	ふわふわの食感と磯の香り。軍艦で人気
アオヤギ	○	◎	◎	貝類	柔らかい歯ごたえと独特の甘み
ハマグリ	◎	◎	△	貝類	ぷっくりとした身から溢れる出汁の旨み
アサリ	◎	○	△	貝類	煮はまとして提供。甘い煮汁が絶品
シャコ	△	◎	◎	エビ類	春は卵を抱いた「子持ちシャコ」が珍重される
キス	△	○	◎	白身	天ぷらの定番だが、握りは繊細で上品
トリガイ	○	◎	◎	貝類	甘みと歯ごたえのバランスが秀逸
カワハギ	◎	○	△	白身	肝をのせた握りは春の逸品
アジ	△	△	◎	光り物	5月から脂がのり始める。走りの味わい

◎＝旬のピーク、○＝美味しい時期、△＝走りまたは名残り

この15種をすべて制覇すれば、春の寿司を存分に堪能できます。次のセクションでは、月ごとに特に味わいたいネタを詳しく紹介します。

3月の寿司ネタおすすめ5選｜春の訪れを告げる繊細な味わい

2026 07 07 haru sushi neta osusume h2 05

3月は冬の名残りと春の走りが交差する季節です。海水温はまだ低いですが、産卵準備のために沿岸に寄ってくる魚介が増え始めます。

サヨリ（細魚）

「春告魚（はるつげうお）」の異名を持つサヨリは、春の寿司ネタの代名詞です。銀色に輝く細長い体と、下顎が針のように突き出した独特の姿が特徴で、透明感のある白い身は見た目にも美しく、上品な甘みがあります。

項目	内容
旬のピーク	3月〜4月
カロリー（100gあたり）	約88kcal
タンパク質（100gあたり）	約19.6g
主な産地	東京湾、瀬戸内海、三河湾
おすすめの食べ方	握り（皮目を残して透明感を活かす）、昆布締め

寿司店では「天然のサヨリが入りました」と声をかけてくれることがあります。この一言が聞こえたら、ぜひ注文してみてください。江戸前寿司では酢締めにすることもあり、職人の仕事を感じられるネタです。

サワラ（鰆）

「魚」に「春」と書いて「鰆（さわら）」。まさに春を代表する魚です。3月のサワラは脂がしっかりのっていて、身が柔らかく崩れやすいほど繊細です。

項目	内容
旬のピーク	12月〜3月（関東）、3月〜5月（関西）
カロリー（100gあたり）	約177kcal
タンパク質（100gあたり）	約20.1g
主な産地	瀬戸内海、紀伊水道、日本海側
おすすめの食べ方	握り（炙り）、酢締め

サワラは関東と関西で旬の時期が異なります。関西では「春鰆」として特に珍重され、瀬戸内海産のサワラは最高級品とされています。

ホタルイカ

富山湾の春の風物詩として知られるホタルイカは、3月から6月にかけて産卵のために大群で押し寄せます。体長わずか5〜7cmの小さなイカですが、内臓（わた）の濃厚な旨みは他に代えがたい味わいです。

項目	内容
旬のピーク	3月〜5月
カロリー（100gあたり）	約84kcal
タンパク質（100gあたり）	約11.8g
主な産地	富山湾（全国漁獲量の約50%）
おすすめの食べ方	軍艦（ボイル）、沖漬け

回転寿司チェーンでも春限定メニューとして登場することが多く、軍艦巻きにして酢味噌を添えるスタイルが定番です。

ハマグリ（蛤）

ひな祭りのお吸い物に欠かせないハマグリは、寿司ネタとしても春に光ります。3月〜4月が旬のピークで、身がぷっくりと膨らみ、噛むほどに甘い出汁が口の中に広がります。

項目	内容
旬のピーク	2月〜4月
カロリー（100gあたり）	約38kcal
タンパク質（100gあたり）	約6.1g
主な産地	三重県桑名、千葉県九十九里、茨城県鹿島灘
おすすめの食べ方	煮はま（煮汁と共に握る江戸前の仕事）

江戸前寿司では「煮はま」として提供されることが多く、甘辛い煮汁で仕上げたハマグリは職人の腕が試される一品です。

カワハギ

冬から春先にかけてが旬のカワハギは、肝が特に美味しい時期です。淡白な白身の上に濃厚な肝をのせた「肝のせ握り」は、春ならではの贅沢な一貫です。

項目	内容
旬のピーク	11月〜3月（肝が充実する時期）
カロリー（100gあたり）	約83kcal
タンパク質（100gあたり）	約18.8g
主な産地	瀬戸内海、伊豆半島、房総半島
おすすめの食べ方	握り（肝のせ）、薄造り

4月の寿司ネタおすすめ5選｜桜とともに味わう旬の競演

4月は桜の季節であり、寿司ネタにとっても華やかな時期です。桜鯛、初ガツオ、シャコなど、春の主役が勢揃いします。

桜鯛（マダイ）

産卵を控えた春のマダイは体が桜色に染まることから「桜鯛」と呼ばれます。この時期の鯛は、冬に蓄えた脂と産卵前の栄養が相まって、身に甘みと旨みが凝縮されています。

項目	内容
旬のピーク	3月〜5月
カロリー（100gあたり）	約142kcal
タンパク質（100gあたり）	約20.6g
主な産地	明石、鳴門、長崎
おすすめの食べ方	握り（皮霜造り）、昆布締め

「鯛は腐っても鯛」というほど日本人に愛されてきた魚ですが、春の桜鯛は別格です。寿司店で「桜鯛、入ってますか？」と聞いてみると、職人との会話のきっかけにもなります。

初ガツオ

「目に青葉山ほととぎす初鰹」の俳句で知られる初ガツオは、4月〜5月にかけて黒潮にのって北上するカツオの走りです。秋の「戻りガツオ」が脂たっぷりなのに対し、初ガツオはさっぱりとした赤身が持ち味です。

項目	内容
旬のピーク	4月〜5月（高知では3月後半から）
カロリー（100gあたり）	約108kcal
タンパク質（100gあたり）	約25.8g
主な産地	高知、三重、宮崎
おすすめの食べ方	たたき握り、生握り（薬味を添えて）

高知県ではカツオの消費量が日本一で、3月後半から初ガツオが獲れ始めます。赤身のさっぱりした味わいは、春の軽やかな気候にぴったりです。

メバル（眼張）

メバルも「春告魚」の異名を持つ魚で、大きな目が特徴です。煮付けで知られることが多いですが、鮮度の良いメバルは握りにしても絶品。淡白で繊細な味わいは、白身魚好きにはたまりません。

項目	内容
旬のピーク	3月〜5月
カロリー（100gあたり）	約109kcal
タンパク質（100gあたり）	約18.1g
主な産地	北海道、東北、瀬戸内海
おすすめの食べ方	握り（薄造り）、昆布締め

シャコ（蝦蛄）

春のシャコは「子持ちシャコ」として珍重されます。4月〜6月にかけてメスが卵を抱え、通称「カツブシ」と呼ばれる卵の部分は独特の食感と旨みがあります。

項目	内容
旬のピーク	4月〜6月（子持ち）
カロリー（100gあたり）	約97kcal
タンパク質（100gあたり）	約19.2g
主な産地	小柴（横浜）、北海道石狩湾
おすすめの食べ方	握り（茹で）、江戸前の仕事で

江戸前寿司の伝統的なネタのひとつで、特に小柴（横浜市金沢区）産のシャコは最高級品とされています。近年は漁獲量が減少しており、見かけたらぜひ注文したい希少ネタです。

アオヤギ（青柳）

正式名称は「バカガイ」ですが、寿司屋では「アオヤギ」と呼ぶのが通例です。柔らかい歯ごたえと独特の甘みが特徴で、春に身が充実して味が濃くなります。

項目	内容
旬のピーク	3月〜5月
カロリー（100gあたり）	約61kcal
タンパク質（100gあたり）	約11.1g
主な産地	千葉県、愛知県、北海道
おすすめの食べ方	握り（小柱は軍艦で）

アオヤギの小さな貝柱は「小柱（こばしら）」と呼ばれ、軍艦巻きで提供されます。プリッとした食感と甘みが凝縮されており、春の軍艦ネタとして人気があります。

5月の寿司ネタおすすめ5選｜初夏に向かう力強い味わい

5月になると海水温が上昇し、回遊魚が活発に動き始めます。初ガツオの最盛期を迎え、アジやキスなど初夏のネタも走りの時期に入ります。

アジ（鯵）

5月からアジが脂をのせ始め、光り物の寿司ネタの季節が本格化します。走りのアジはまだ脂が控えめですが、身の締まりがよく、爽やかな味わいが楽しめます。

項目	内容
旬のピーク	5月〜8月
カロリー（100gあたり）	約126kcal
タンパク質（100gあたり）	約19.7g
主な産地	長崎、島根、鳥取
おすすめの食べ方	握り（皮目を活かして）、なめろう軍艦

キス（鱚）

天ぷらのイメージが強いキスですが、鮮度の良いキスを握りにするとまた違った魅力があります。透き通るような白い身は繊細で上品、春から初夏にかけての味覚です。

項目	内容
旬のピーク	5月〜8月
カロリー（100gあたり）	約85kcal
タンパク質（100gあたり）	約18.5g
主な産地	瀬戸内海、東京湾、三河湾
おすすめの食べ方	握り（昆布締め）、酢締め

トリガイ（鳥貝）

開いた身の形が鳥のくちばしに似ていることからこの名がつきました。シャキシャキとした歯ごたえと甘みが特徴で、4月〜6月が旬のピーク。京都の丹後半島産は最高級品として知られています。

項目	内容
旬のピーク	4月〜6月
カロリー（100gあたり）	約86kcal
タンパク質（100gあたり）	約15.6g
主な産地	京都（丹後）、三河湾、愛媛
おすすめの食べ方	握り（生）、炙り

シラス

春のシラスは3月の解禁とともに一斉に出回ります。ふわふわの食感と磯の香りが特徴で、軍艦巻きにして生姜やポン酢で食べるのが定番です。

項目	内容
旬のピーク	3月〜5月
カロリー（100gあたり）	約113kcal
タンパク質（100gあたり）	約23.1g（釜揚げ）
主な産地	駿河湾、湘南、淡路島
おすすめの食べ方	軍艦巻き（生シラス）、釜揚げ軍艦

生シラスは鮮度が命で、水揚げから数時間以内でなければ食べられません。産地近くの寿司店でしか味わえない贅沢なネタです。

サクラエビ

駿河湾の特産品であるサクラエビは、春漁が3月下旬〜6月上旬に行われます。ピンク色の小さなエビをかき揚げにして軍艦に盛る「サクラエビ軍艦」は、春限定の人気メニューです。

項目	内容
旬のピーク	4月〜6月
カロリー（100gあたり）	約312kcal（素干し）
タンパク質（100gあたり）	約64.9g（素干し）
主な産地	駿河湾（静岡県）
おすすめの食べ方	かき揚げ軍艦、生サクラエビ軍艦

春の寿司ネタを選ぶ3つの基準

春は旬のネタが豊富な季節です。寿司店で迷ったときの選び方を紹介します。

選ぶ基準	おすすめネタ	こんな方に
繊細な味を楽しみたい	サヨリ、桜鯛、キス、メバル	白身魚好き、日本酒と合わせたい方
季節感を味わいたい	初ガツオ、ホタルイカ、桜鯛、シラス	旬を大事にする方、初物好き
貝の甘みを堪能したい	アオヤギ、ハマグリ、トリガイ	貝好き、食感重視の方