最終更新: 2026-07-01
「魚だけが寿司じゃない」――肉寿司の世界へようこそ
「寿司といえば魚介」という常識が、いま大きく変わりつつあります。ローストビーフや馬肉、和牛のにぎりがSNSで話題をさらい、肉寿司専門店は東京をはじめ全国に拡大中です。「肉寿司って実際どんな種類があるの？」「生肉の安全性は大丈夫？」「カロリーや価格帯は？」――そんな疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
この記事では、肉寿司の歴史や代表的なネタの種類、カロリー・価格帯の比較、さらに2026年の最新トレンドまで徹底解説します。読み終わるころには、次のお店選びで「肉寿司も頼んでみよう」と思えるはずです。寿司の新しい楽しみ方を、ぜひ最後までご覧ください。
なお、寿司ネタの全体像を知りたい方はこちらの完全ガイドも合わせてチェックしてみてください。
肉寿司とは？知っておきたい基礎知識と歴史
肉寿司の定義
肉寿司とは、酢飯の上に牛肉・馬肉・鶏肉・鴨肉・豚肉などの食肉をのせた寿司のことです。魚介類を使う従来の握り寿司のスタイルを踏襲しながら、ネタを「肉」に置き換えたものといえます。生肉のままのせるスタイルのほか、炙り・ロースト・燻製など、加熱の度合いによってさまざまなバリエーションが生まれています。
肉寿司の歴史と誕生のきっかけ
肉寿司の誕生には、寿司のグローバル化が深く関わっています。日本の寿司が海外に広まる過程で、生魚を食べる習慣のない外国人向けに「肉とシャリの組み合わせ」が提案されたことがきっかけでした。
2010年頃、東京・恵比寿横丁に日本初の肉寿司専門店がオープンしたとされています。当初は馬肉（桜肉）を生食で提供するスタイルが中心でした。この背景には、2011年に発生した牛ユッケ食中毒事件の影響があります。牛肉の生食が事実上禁止されたことで、生食が認められている馬肉に注目が集まり、肉寿司の人気が一気に加速しました。
海外で生まれた「肉 × 寿司」のコンセプトが日本に逆輸入される形で広まり、2015年以降は東京・大阪・名古屋を中心に専門店が次々とオープン。2026年現在では全国各地に肉寿司を提供する店舗が存在しています。
| 年代 | 肉寿司をめぐる主な出来事 |
|---|---|
| 2000年代 | 海外の寿司レストランで肉寿司が登場 |
| 2010年 | 恵比寿横丁に国内初の肉寿司専門店がオープン |
| 2011年 | 牛ユッケ食中毒事件を受け、牛生食の規制強化 |
| 2012〜2015年 | 馬肉寿司が台頭、専門店が都市部に拡大 |
| 2016〜2020年 | ローストビーフ寿司・炙り和牛が定番化 |
| 2021年〜 | 鹿肉・鴨肉など多様な肉種が登場 |
| 2026年時点 | 「ラグカジ（ラグジュアリー×カジュアル）」トレンドの中で肉寿司が再注目 |
お寿司の種類をもっと幅広く知りたい方はこちらもおすすめです。
肉寿司の代表的なネタ一覧と特徴
肉寿司に使われるネタは非常に多彩です。ここでは代表的な肉種ごとに、味わいの特徴や食べ方のポイントを詳しくご紹介します。
ローストビーフ寿司
肉寿司の中でもっともポピュラーといえるのがローストビーフ寿司です。低温調理でしっとりと仕上げた牛肉の薄切りをシャリにふんわりとのせ、トリュフ醤油やタルタルソース、卵黄などをトッピングするスタイルが主流です。
ローストビーフ寿司の魅力は、口に入れた瞬間に広がる牛肉の甘い脂と、酢飯のさわやかな酸味のコントラストにあります。赤身の旨みが凝縮され、噛むほどにジューシーな味わいが広がります。手まり寿司にしてパーティーやおもてなしの一品にするのも人気の楽しみ方です。
筆者が初めて専門店で食べたローストビーフ寿司は、炙ったばかりの温かい肉がシャリの上でほんのりとろける感覚が衝撃的でした。「これは寿司なのか、肉料理なのか」と良い意味で混乱したことを覚えています。
馬肉寿司（桜肉寿司）
馬肉は日本で生食が認められている数少ない食肉のひとつです。厚生労働省の「生食用食肉等の安全性確保について」（平成10年通知）に基づき、適切な衛生管理のもとで提供されます。馬肉は体温が高く寄生虫のリスクが低いことも、生食に適している理由です。
馬肉寿司の代表的なメニューには以下のようなものがあります。
| メニュー名 | 内容 |
|---|---|
| 馬赤身にぎり | 赤身のしっとりとした旨みが味わえる定番 |
| 馬トロにぎり | 霜降り部位を使用。口の中でとろける食感 |
| 馬タルタル（塩ユッケ） | 刻んだ馬肉に卵黄をのせた軍艦スタイル |
| にくら（肉 × いくら） | 馬赤身といくらを合わせた贅沢な一品 |
| 馬レバーにぎり | レバーの濃厚な味わいをごま油と塩で |
馬肉は脂肪分が少なく高タンパクで、鉄分も豊富。ダイエット中の方にもうれしい食材です。独特のクセが少なく、肉寿司初心者にもおすすめできます。
和牛寿司（炙り・握り）
A5ランクの和牛を使った肉寿司は、高級肉寿司の代名詞です。サーロインや肩ロースの薄切りを軽く炙り、醤油だれやわさびを添えて提供されるのが一般的です。
和牛の美しいサシ（霜降り）は、炙ることで脂が溶け出し、シャリに染み込んでいきます。まるでフォアグラのような口どけと、和牛ならではの甘い香りが口いっぱいに広がる贅沢なひとときを楽しめます。
価格帯は1貫500〜1,500円程度と高めですが、特別な日のディナーやお祝いの席で選ばれることが多く、寿司の原価率やネタ別の価格事情を知っておくと、メニュー選びの参考になります。
鴨肉寿司
鴨肉を使った肉寿司は、和食の伝統を感じさせる通好みのネタです。鴨ロースを薄くスライスし、ネギや柚子胡椒を添えて提供されます。鴨肉特有の深いコクと野性味のある風味が、酢飯と合わさることで上品な味わいに仕上がります。
鶏肉寿司（炙りチキン・スモークチキン）
鶏むね肉やもも肉を燻製や炙りにした寿司も人気が高まっています。比較的リーズナブルで、マヨネーズやバジルソースとの相性も抜群。カジュアルな居酒屋スタイルの肉寿司として親しまれています。
豚肉寿司（炙りチャーシュー）
チャーシューや角煮をシャリにのせたスタイルの肉寿司です。甘辛いタレと酢飯の相性がよく、がっつり食べたい方にぴったりです。炙ることで表面が香ばしくなり、食欲をそそります。
注目の新顔：ジビエ肉寿司
近年注目されているのが、鹿肉（ベニソン）や猪肉を使ったジビエ肉寿司です。野性味あふれる味わいは、肉好きの間で密かなブームとなっています。サステナブルな食材選びに興味がある方にとっても、ジビエ肉寿司は環境にやさしい選択肢のひとつです。
肉寿司ネタ比較表
| ネタ | 食感 | 味わいの特徴 | 生食可否 | 価格帯（1貫） | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|---|---|---|
| ローストビーフ | しっとり柔らか | 甘い脂と酸味の調和 | 低温調理済み | 300〜800円 | トリュフ醤油・卵黄 |
| 馬肉（赤身） | なめらか | あっさり上品な旨み | 生食可 | 200〜600円 | 生姜醤油・わさび |
| 馬トロ | とろける | 濃厚だが後味すっきり | 生食可 | 400〜900円 | 塩・ごま油 |
| 和牛（炙り） | とろける | 甘い香りと深い旨み | 炙り | 500〜1,500円 | わさび醤油 |
| 鴨肉 | しっかり | コク深い野性味 | 加熱済み | 300〜700円 | 柚子胡椒・ネギ |
| 鶏肉（燻製） | ジューシー | スモーキーで食べやすい | 加熱済み | 200〜500円 | マヨネーズ・バジル |
| 豚チャーシュー | 柔らか | 甘辛タレのコク | 加熱済み | 200〜500円 | 甘辛ダレ・マスタード |
肉寿司のカロリー・栄養素を徹底比較
ダイエット中でも寿司を楽しみたい方にとって、肉寿司のカロリーは気になるポイントです。ここでは代表的な肉寿司のカロリーと栄養素を、魚介の握り寿司と比較してみましょう。
肉寿司と魚介寿司のカロリー比較表
| ネタ | 1貫あたりのカロリー（目安） | タンパク質 | 脂質 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| ローストビーフ | 約70〜90kcal | 高い | やや高い | 赤身中心なら脂質控えめ |
| 馬肉（赤身） | 約50〜65kcal | 高い | 低い | 高タンパク低脂質の優等生 |
| 和牛（炙り） | 約80〜110kcal | 高い | 高い | 霜降りほど脂質が増加 |
| 鴨肉 | 約60〜80kcal | 高い | 中程度 | 鉄分が豊富 |
| サーモン | 約55〜65kcal | 中程度 | 中程度 | DHA・EPAが豊富 |
| マグロ赤身 | 約40〜50kcal | 高い | 低い | 低カロリーの代表格 |
| いか | 約35〜40kcal | 中程度 | 低い | 最も低カロリーなネタの一つ |
| えび | 約40〜50kcal | 高い | 低い | 低脂質で食べ応えあり |
（カロリー値は一般的な調理法・部位に基づく概算値です。2026年時点の各種栄養データベースを参照）
肉寿司をヘルシーに楽しむコツ
肉寿司は魚介寿司と比べてカロリーがやや高めの傾向にあります。しかし、ネタの選び方次第で十分にヘルシーに楽しめます。
馬肉の赤身は1貫あたり約50〜65kcalと、マグロ赤身に匹敵する低カロリー。タンパク質が豊富で脂質が少なく、鉄分やビタミンB12も含まれるため、栄養面でも優秀です。
カロリーを抑えたい場合は、以下のポイントを意識してみてください。
1. 馬肉の赤身を中心に選ぶ
2. 和牛や霜降り部位は1〜2貫に留める
3. ソースやトッピングはシンプルなものを選ぶ（卵黄やマヨネーズは高カロリー）
4. 低カロリーの魚介寿司と交互に食べる
5. ガリ（生姜の甘酢漬け）を合間にはさんで口をリフレッシュする
魚介寿司の中でも特にカロリーが気になる方は、人気ネタランキングを参考にバランスよく注文するのがおすすめです。
肉寿司の価格帯と専門店事情【2026年最新】
肉寿司の価格帯
肉寿司の価格は、使用する肉の種類や部位、店舗のグレードによって幅があります。2026年時点での一般的な価格帯をまとめました。
| 店舗タイプ | 1貫あたりの価格帯 | コース・食べ放題の目安 |
|---|---|---|
| カジュアル居酒屋 | 150〜400円 | 食べ放題 2,500〜3,500円 |
| 肉寿司専門店 | 200〜800円 | コース 4,000〜6,000円 |
| 高級肉割烹 | 500〜1,500円 | コース 8,000〜15,000円 |
| 回転寿司チェーン | 100〜300円 | 皿ごとの価格設定 |
たとえば、秋葉原の肉寿司専門店では1貫187円からのメニューがあり、12種類100分食べ放題が2,980円（2026年時点）で提供されています。新宿エリアでは3時間の飲み放題付き食べ放題が2,700円というお手頃なプランも登場しています。
一方、A5和牛を使った高級コースでは1人あたり10,000円を超えることもあります。デートや記念日には、こうしたプレミアムな肉寿司体験も特別感があってよいでしょう。
回転寿司チェーンでも肉寿司メニューの導入が進んでおり、回転寿司の価格推移の中で肉寿司がラインナップに加わるケースが増えています。
2026年のグルメトレンドと肉寿司の立ち位置
2026年のグルメシーンでは、「ラグカジ（ラグジュアリー×カジュアル）」がキーワードとして注目されています。高級食材をカジュアルなスタイルで楽しむこの潮流の中で、肉寿司はまさにぴったりのポジションにいます。
A5和牛のにぎりを気軽な立ち食いスタイルで提供する店や、食べ放題コースで多彩な肉寿司を好きなだけ楽しめる店など、「贅沢だけど気取らない」という現代のニーズに応えるスタイルが支持されています。
東京では2026年にアワード予約数1位を獲得した肉寿司レストランも登場しており、焼きすきや熟成肉を組み合わせたコース料理が高い評価を受けています。
肉寿司の安全性と生食のルール
肉寿司を楽しむうえで、「生肉の安全性」は多くの方が気になるポイントです。正しい知識を持って安心して味わいましょう。
生食できる肉と規制のルール
日本では、生で食べられる食肉には厳しい基準が設けられています。
| 肉の種類 | 生食の可否 | 根拠となる規制 |
|---|---|---|
| 馬肉 | 生食可（基準あり） | 生食用食肉等の安全性確保について（平成10年通知） |
| 牛肉（表面加熱） | 条件付き可 | 食品衛生法に基づく規格基準（2011年施行） |
| 牛レバー | 生食禁止 | 食品衛生法（2012年改正） |
| 豚肉 | 生食禁止 | 食品衛生法（2015年改正） |
| 鶏肉 | 基準なし（自己責任） | 法的規制なし。加熱推奨 |
馬肉については、厚生労働省の薬事・食品衛生審議会において、腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌の危害が大きくないと判断されており、衛生基準通知に基づく管理が行われています。糞便系大腸菌群およびサルモネラ属菌が陰性であること、処理施設での10度以下の冷却・保管、専用調理器具の使用などが義務づけられています。
専門店で安心して食べるためのポイント
肉寿司専門店を選ぶ際は、以下のポイントをチェックすると安心です。
1. 生食用食肉を取り扱う営業許可を持っている店を選ぶ
2. 新鮮な肉を毎日仕入れている店を選ぶ
3. 温度管理が徹底されている店を選ぶ（冷蔵ショーケースの有無など）
4. 保健所の営業許可証が掲示されていることを確認する
きちんとした専門店であれば、安全面は十分に配慮されています。安心して肉寿司の美味しさを堪能してください。
7月に楽しむ肉寿司の粋な食べ方
7月は夏本番。旬を迎えるうなぎ、はも、あなごといった魚介と一緒に、肉寿司を組み合わせて楽しむのもおすすめです。
おすすめの組み合わせ
暑い季節は食欲が落ちがちですが、肉寿司のしっかりとした旨みはスタミナ補給にもぴったりです。以下の組み合わせで、夏の寿司ディナーをより一層楽しめます。
- 馬肉赤身 × はも → あっさりとした馬肉とふわふわのはもで緩急をつける
- ローストビーフ × あなご → しっとり柔らかい食感同士の贅沢リレー
- 和牛炙り × うなぎ → 脂の旨みが最大限に引き立つ夏の最強コンビ
夏の寿司ネタおすすめ特集では、7月に旬を迎える魚介ネタをさらに詳しくご紹介しています。
肉寿司に合うお酒
肉寿司は魚介の寿司とはやや異なるペアリングが楽しめます。
| お酒の種類 | 相性の良い肉寿司ネタ | ポイント |
|---|---|---|
| 赤ワイン（ピノ・ノワール） | ローストビーフ、和牛炙り | タンニンが肉の脂をすっきりと流す |
| 日本酒（純米吟醸） | 馬肉赤身、鴨肉 | 繊細な旨みを引き立てる |
| ハイボール | 豚チャーシュー、鶏燻製 | 炭酸の爽快感が脂っこさを中和 |
| クラフトビール（IPA） | 馬トロ、スパイシー系トッピング | ホップの苦みが肉の甘みを際立たせる |
| スパークリングワイン | ローストビーフ手まり寿司 | 華やかな場にふさわしい組み合わせ |
お酒との相性をもっと深く知りたい方は、寿司と日本酒のペアリングガイドや寿司とワインのペアリング特集もぜひご覧ください。
自宅で楽しむ肉寿司レシピのヒント
肉寿司は専門店で食べるだけでなく、自宅でも手軽に楽しめます。特にローストビーフ寿司は、市販のローストビーフを使えば初心者でも簡単に作れます。
基本のローストビーフ手まり寿司の作り方
1. 酢飯を用意する（酢、砂糖、塩を温かいご飯に合わせる）
2. ラップの上にローストビーフの薄切りを広げる
3. 酢飯を一口大にまとめてのせる
4. ラップで包んで丸く握る
5. ポン酢やトリュフ醤油をかけ、すりおろし生姜や小ネギをトッピング
パーティーやおもてなしの場で並べると、テーブルが一気に華やぎます。子どもから大人まで楽しめるので、家族の食卓にもぴったりです。
自宅で肉寿司を作るときの注意点
自宅で生肉を使う場合は、以下の点に注意が必要です。
- 生食用として販売されている肉を使う（馬肉の場合は「生食用」の表示を確認）
- 牛肉や豚肉は必ず加熱してから使う
- 調理器具は肉用と他の食材用で分ける
- 調理後はすぐに食べる（常温放置は厳禁）
安全に楽しむことが、美味しい肉寿司への第一歩です。
よくある質問（FAQ）
Q1. 肉寿司の「肉」は生で食べても安全ですか？
日本で生食が正式に認められている食肉は限られています。馬肉は厚生労働省の衛生基準通知に基づき、適切な管理のもとで生食が認められています。一方、牛肉は表面加熱処理が必要で、牛レバーと豚肉の生食は法律で禁止されています（2026年時点）。肉寿司専門店では、それぞれの肉に適した加工・調理法で安全に提供されていますのでご安心ください。
Q2. 肉寿司のカロリーはどれくらいですか？
肉寿司のカロリーは1貫あたり約50〜110kcalが目安です。馬肉の赤身は約50〜65kcalと低カロリーですが、和牛の炙りは約80〜110kcalとやや高めです。ダイエット中の方は馬肉の赤身を中心に、高カロリーなネタは1〜2貫に抑えるとバランスよく楽しめます。
Q3. 肉寿司はいつ頃から流行り始めたのですか？
肉寿司が日本で注目され始めたのは2010年頃です。東京・恵比寿横丁にオープンした専門店がきっかけとなり、2011年の牛ユッケ食中毒事件後に馬肉寿司の人気が急上昇しました。2015年以降は全国的に専門店が拡大し、2026年現在もトレンドグルメの一角を占めています。
Q4. 回転寿司でも肉寿司は食べられますか？
はい、近年は大手回転寿司チェーンでも肉寿司メニューを導入する店舗が増えています。ローストビーフや炙りカルビなどが1皿100〜300円程度で提供されており、気軽に肉寿司を試したい方にはおすすめの選択肢です。
Q5. 肉寿司専門店の食べ放題はどのくらいの価格ですか？
2026年時点で、カジュアルな肉寿司専門店の食べ放題は1人あたり2,500〜3,500円程度が相場です。飲み放題付きのプランでは3,000〜5,000円前後。高級店のコースになると8,000〜15,000円程度まで幅があります。
Q6. 妊娠中でも肉寿司は食べられますか？
妊娠中は生肉の摂取を避けることが推奨されています。トキソプラズマやリステリア菌などの感染リスクがあるためです。ローストビーフ（十分に加熱されたもの）や炙り和牛など、しっかり火が通った肉寿司であれば、医師に相談のうえ楽しむことができます。
Q7. 肉寿司に合う薬味やソースは？
定番の醤油やわさびに加えて、トリュフ塩、柚子胡椒、ごま油と塩、ポン酢、ガーリックチップなどが人気です。ネタによって相性の良い薬味が異なるので、まずはお店のおすすめの食べ方で試してみるのがよいでしょう。
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まとめ：肉寿司で広がる寿司の新しい楽しみ方
肉寿司は、ローストビーフ、馬肉、和牛、鴨肉など多彩なネタで寿司の世界を大きく広げてくれる存在です。2010年頃に誕生してから急速に進化を遂げ、2026年現在では「ラグカジ」トレンドの中で再び注目を集めています。
カロリー面では馬肉の赤身が低カロリー高タンパクの優等生。価格面ではカジュアルな食べ放題から高級A5和牛コースまで、予算に合わせて楽しめる幅広い選択肢が揃っています。生食の安全性についても、厚生労働省の基準に基づいた管理が行われている専門店を選べば安心です。
魚介の寿司が好きな方も、ぜひ一度肉寿司の世界に足を踏み入れてみてください。きっと寿司の奥深さと可能性に、新たな感動を覚えるはずです。
寿司にまつわる雑学やトリビアを知れば、次に肉寿司を食べるときの会話もきっと弾みます。
参考情報
- [肉寿司って？安全性やおすすめのお取り寄せ商品をご紹介 | ホテル プラザオーサカ](https://column.plazaosaka.com/column/mail-order/meat-sushi/)
- [ありそうでなかった？肉寿司の歴史について！ | 諏訪剛史のsuwasanpo](https://ameblo.jp/susuwa15/entry-12669647803.html)
- [寿司の進化系？大注目の【肉寿司】を紹介！手作りするときの注意点も | オリーブオイルをひとまわし](https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/01/post-13010.html)
- [生食用食肉等の安全性確保について | 厚生労働省](https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00ta5931&dataType=1&pageNo=1)
- [生食用食肉・牛肝臓の規格基準 | 東京都保健医療局](https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/namashoku/kikaku.html)
