最終更新: 2026-11-02
シロギス（キス）は上品な甘みを持つ白身魚で、江戸前天ぷらの代表的な食材として知られています。一方で、同じ江戸前の仕事である寿司では、キスを握りネタとして扱う店は多くありません。この記事では、キスが寿司ネタとして珍しい理由とされる言い伝えと、旬・産地・栄養について解説します。
シロギスとは？基本情報
シロギスはキス科キス属に分類される魚で、体色が白いことから「シロギス」と呼ばれます。体長は25〜35cm程度で、投げ釣りの対象魚としても人気があります。東京都中央卸売市場の情報によると、かつては東京湾でも水揚げがありましたが、現在は北海道以南の内湾・沿岸に広く生息しています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 分類 | キス科キス属 |
| 体長 | 25〜35cm程度 |
| 特徴 | 体色が白く上品で淡泊な味の白身 |
| かつての産地 | 東京湾（現在は水揚げ減少） |
| 現在の主な産地 | 神奈川県葉山・逗子、千葉県、三重県答志島・伊勢、愛知県師崎、兵庫県淡路島、鹿児島県出水など |
参考: シロギス｜旬の食材 水産｜東京都中央卸売市場（2026年11月確認）、海の女王【シロギス】の旬や特徴とは？名前の由来も紹介｜オリーブオイルをひとまわし（2026年11月確認）
シロギスの旬
シロギスは一年で2度の旬があるとされる魚です。産卵期を迎える初夏から初秋にかけてが最もよく知られる旬ですが、その中でも産卵期前の初夏がとくに美味しいという見方があります。東京都中央卸売市場の情報では夏が旬とされています。
| 時期 | 内容 |
|---|---|
| 初夏（産卵期前） | もっとも美味しいとされる時期 |
| 初夏〜初秋 | 産卵期にあたり、一年の主な旬とされる期間 |
参考: 海の女王【シロギス】の旬や特徴とは？名前の由来も紹介｜オリーブオイルをひとまわし（2026年11月確認）
なぜ江戸前寿司はキスを握らないのか｜寛政の言い伝え
江戸前の寿司屋の多くがキスをネタとして握らないという、他のネタにはあまり見られない特徴があります。その理由として語られているのが、寛政2年（1790年）5月24日の出来事とされる次のような言い伝えです。
八丁堀の釣舟商・清次が、釣ったキスを築地に運ぶ途中、「厄病神」と名乗る大男に出会いました。清次がキスを1匹与えると、大男は「お前の名前を門口に貼っておけ。疫病神は入らない」と約束したといわれています。この逸話にちなみ、「キスを断って疫病神除けの願をかける」という意味で、キスを握らない店が多いとされています。
この言い伝えを紹介する記事自体も「この話、本当なんですかね」と結んでおり、史実として確定したものではなく、江戸時代由来の民間伝承として伝えられているものです。
参考: 江戸前寿司は、鱚をネタで握らない。｜横浜丸魚（2026年11月確認）
シロギスのカロリー・栄養
| 項目 | 目安（可食部100gあたり・生） |
|---|---|
| エネルギー | 73kcal |
| たんぱく質 | 18.5g |
| 脂質 | 0.2g |
シロギスは低脂肪・高たんぱくな白身魚です。同じキスでも天ぷらにすると衣と油を吸うため、100gあたり241kcalまで上昇するとされています。塩焼きや天ぷらにして食べる際は、生のときよりエネルギー量が大きく変わる点に注意が必要です。数値は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のきす（生）のデータに基づきます。
参考: きす/生（食品番号10109）｜文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（2026年11月確認）、キス／鱚／シロギスの栄養価と効用｜旬の魚介百科（2026年11月確認）
寿司ネタ以外でのシロギスの食べ方
シロギスは、上品な味を損なわないよう調理されることが多い魚です。新鮮なものは刺身にすると、ほのかな甘さが引き立ちます。一般的には塩焼きや江戸前天ぷらの代表的な食材として扱われ、干物や練り製品の原料にも使われます。寿司店でも、握りネタとしてではなく、天ぷらや刺身など別の調理法で提供されることがあります。
よくある質問
Q1: キスは寿司屋で絶対に食べられませんか？
伝統を重んじる江戸前寿司の店ではキスを握らないことが多いとされていますが、これは全ての寿司店に共通する決まりではありません。保存技術が発達した現在は、鮮魚をそのまま握りにする店も増えており、キスを扱う寿司店も存在する可能性があります。確実に食べたい場合は、各店舗に事前に確認するのがおすすめです。
Q2: シロギスとキスは同じ魚ですか？
一般に「キス」と呼ばれる魚の標準和名が「シロギス」です。体色が白いことが名前の由来とされています。
まとめ：シロギスのポイント
- キス科キス属の白身魚で、江戸前天ぷらの代表的な食材
- 旬は初夏〜初秋で、産卵期前の初夏がとくに美味しいとされる
- 江戸前寿司の多くが握りネタとして使わないのは、寛政2年の疫病神除けの言い伝えに由来するとされる（史実性は未確定の民間伝承）
- カロリーは生100gあたり73kcal、低脂肪・高たんぱく
- 寿司店では天ぷらや刺身など、握り以外の形で提供されることが多い
寿司ネタの旬についてさらに知りたい方はお寿司のマグロ完全ガイドもあわせてご覧ください。
この記事は寿司スタジオ編集部が執筆しました。寿司スタジオは寿司ネタの知識・食べ方・名店・栄養・文化に特化した専門メディアです。
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参考情報
- シロギス｜旬の食材 水産｜東京都中央卸売市場（2026年11月確認）— 旬・産地・特徴
- 海の女王【シロギス】の旬や特徴とは？名前の由来も紹介｜オリーブオイルをひとまわし（2026年11月確認）— 旬・名前の由来
- 江戸前寿司は、鱚をネタで握らない。｜横浜丸魚（2026年11月確認）— キスを握らない理由（言い伝え）
- きす/生（食品番号10109）｜文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（2026年11月確認）— カロリー・栄養価
- キス／鱚／シロギスの栄養価と効用｜旬の魚介百科（2026年11月確認）— 調理法別の栄養価
