ヴィーガン・ベジタリアン寿司ガイド｜野菜ネタの種類からお店・レシピまで

最終更新: 2026-06-29

「寿司は魚がなければ成り立たない」と思っていませんか。実は近年、野菜や植物性食材だけで握る「ヴィーガン寿司」が大きな注目を集めています。2024年6月には東京初のヴィーガン寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」が渋谷区道玄坂にオープンし、連日行列ができるほどの人気ぶりです。

インバウンド需要の高まりとともに、外国人観光客から「ヴィーガン対応の寿司店はどこにあるのか」という問い合わせが急増しています。日本を訪れる旅行者の中にはヴィーガンやベジタリアンの方が少なくなく、寿司という日本文化を体験したいという声が多いのです。

この記事では、ヴィーガン寿司の定義と背景から、野菜ネタ20種類のカタログ、東京・京都で食べられる専門店、自宅で作れるレシピ、さらに普通の寿司屋でヴィーガン対応をお願いするコツまで、余すところなくお伝えします。寿司の多彩なバリエーションについてはお寿司の種類完全ガイドもあわせてご覧ください。

ヴィーガン寿司とは？定義と広がりの背景
1. 精進料理とヴィーガン寿司のつながり
2. なぜ今、ヴィーガン寿司が注目されるのか
野菜寿司ネタ一覧｜色別・食感別の20種カタログ
ヴィーガン寿司が食べられるお店｜東京・京都の専門店ガイド
自宅で作るヴィーガン寿司レシピ｜基本の3ステップ
普通の寿司屋でヴィーガン対応を頼むコツ
ヴィーガン寿司の栄養バランスと健康面
よくある質問
まとめ
参考情報
関連記事

ヴィーガン寿司とは？定義と広がりの背景

ヴィーガン寿司とは、魚介類や動物性食材を一切使わず、野菜・果物・豆類・海藻・きのこなどの植物性食材のみで作る寿司のことです。ベジタリアン寿司との違いも含めて、まずは基本的な定義を整理しましょう。

分類	使える食材	使えない食材	寿司での具体例
ヴィーガン	野菜、果物、穀物、豆類、海藻、きのこ	肉、魚、卵、乳製品、はちみつ	野菜握り、かんぴょう巻き、梅しそ巻き
ベジタリアン（ラクト・オボ）	上記に加え、卵、乳製品	肉、魚	玉子握り、チーズロール
ペスカタリアン	上記に加え、魚介類	肉	一般的な寿司のほとんど

精進料理とヴィーガン寿司のつながり

ヴィーガン寿司は海外から輸入された概念のように見えますが、実は日本にはもともと「精進料理」という菜食文化が存在します。仏教の戒律に基づき、動物性食材を使わずに調理する精進料理は、日本のヴィーガン寿司のルーツの一つといえます。

精進料理では湯葉や豆腐、こんにゃく、季節の野菜を巧みに使い、肉や魚に似た食感や旨味を再現してきました。この「もどき料理」の発想が、現代のヴィーガン寿司にも受け継がれています。たとえば茄子を炙って鯖の風味を出す技法や、椎茸の旨味を活かした握りなどは、精進料理の知恵がベースになっています。寿司の長い歴史の中で植物性素材が果たしてきた役割については、お寿司の歴史で詳しく解説しています。

なぜ今、ヴィーガン寿司が注目されるのか

ヴィーガン寿司が急速に広がっている背景には、複数の要因があります。

要因	詳細
インバウンド需要	訪日外国人の増加に伴い、ヴィーガン・ベジタリアン対応の飲食店へのニーズが急拡大
健康志向の高まり	コレステロールや飽和脂肪酸を抑えたい層が植物性食品に注目
環境意識の変化	畜産・漁業の環境負荷を減らしたいという消費者意識の変化
フードテックの進化	大豆ベースの代替いくらやこんにゃくベースの代替マグロなど、植物性代替食品の品質が飛躍的に向上
SNSでの拡散	カラフルな野菜寿司のビジュアルがSNS映えし、若い世代を中心に話題化
宗教的配慮	イスラム教やヒンドゥー教など、食の制限がある方への対応として需要が増加

環境面での寿司の取り組みについては、サステナブルな寿司ガイドでも詳しく取り上げています。ヴィーガン寿司は「おいしさ」と「地球への配慮」を両立できる食のスタイルとして、今後さらに広がっていくでしょう。

野菜寿司ネタ一覧｜色別・食感別の20種カタログ

ヴィーガン寿司の魅力は、野菜や植物性食材の多彩なバリエーションにあります。ここでは代表的な野菜ネタ20種類を、色別・食感別に整理してご紹介します。

赤・オレンジ系のネタ

赤やオレンジ色の野菜は、見た目の華やかさでマグロやサーモンの代わりになるネタとして人気があります。

ネタ名	食感	味わいの特徴	模している魚介	おすすめの調理法
トマト（湯むき）	とろり	酸味と甘みのバランスが秀逸	マグロ赤身	昆布締め、醤油漬け
赤パプリカ	シャキッ	ほのかな甘みと華やかな香り	サーモン	炙り、マリネ
ビーツ（加熱）	ねっとり	土っぽい甘さと鮮やかな赤色	赤貝	酢漬け、塩茹で
にんじん（スモーク）	もっちり	燻製の香りと自然な甘み	スモークサーモン	燻製、塩麹漬け

トマトの昆布締めは特におすすめです。昆布のグルタミン酸がトマトの旨味を引き出し、まるでマグロの赤身を思わせる奥深い味わいになります。醤油を少しつけて食べると、魚の握りとの違いを忘れるほどです。

緑系のネタ

グリーンの野菜は寿司に清涼感と彩りを加えてくれます。

ネタ名	食感	味わいの特徴	模している魚介	おすすめの調理法
アボカド	クリーミー	濃厚な脂質感とまろやかさ	トロ	そのまま、わさび醤油
きゅうり	パリッ	さっぱりとした清涼感	なし（定番の巻物ネタ）	かっぱ巻き、細巻き
オクラ	ねばねば	粘りと青い香り	なめこ軍艦	さっと茹でてスライス
大葉（しそ）	シャキッ	爽やかな和の香り	なし（薬味として）	そのまま添える

アボカドは「森のバター」とも呼ばれ、ヴィーガン寿司の定番中の定番です。脂質のコクがトロに匹敵するほどで、わさび醤油との相性も抜群です。

黒・茶系のネタ

きのこ類や海藻は、旨味成分が豊富でヴィーガン寿司の味わいを支える重要な存在です。

ネタ名	食感	味わいの特徴	模している魚介	おすすめの調理法
椎茸（炙り）	ジューシー	グルタミン酸による深い旨味	あわび	炙り、バター醤油風（植物性）
エリンギ	コリコリ	弾力ある歯ごたえと淡白な味	ホタテ	縦にスライスして炙り
茄子（炙り）	とろり	炙ることで鯖に似た風味を再現	鯖（炙り）	皮ごと炙り、生姜のせ
かんぴょう	しっとり	甘辛い煮汁の味わい	なし（伝統的な巻物ネタ）	甘辛煮

白・黄系のネタ

淡い色合いのネタは、上品な見た目と繊細な味わいが特徴です。

ネタ名	食感	味わいの特徴	模している魚介	おすすめの調理法
湯葉	つるり	大豆の甘みとなめらかな舌触り	白身魚	そのまま、あんかけ
豆腐（厚揚げ）	ふわっ	やさしい大豆の風味	玉子	炙り、味噌漬け
とうもろこし	プチプチ	はじける甘さと楽しい食感	いくら（食感の再現）	かき揚げ風軍艦
たくあん	ポリポリ	発酵の酸味と歯切れの良さ	なし（たくあん巻き）	細巻き
長芋	ねばシャキ	粘りとシャキシャキ感の共存	白身の刺身	短冊切り、とろろ軍艦
梅干し	ねっとり	強い酸味と塩味	なし（梅巻き）	叩いて細巻きに

代替食品（プラントベース）のネタ

フードテックの発展により、見た目も食感も本物の魚介に近い植物性代替食品が続々と登場しています。

代替ネタ名	原材料	再現している魚介	特徴
代替いくら	大豆由来の植物性タンパク質	いくら	プチプチ食感を再現、醤油味
代替マグロ	こんにゃく・大豆タンパク	マグロ赤身	色合いと食感を忠実に再現
代替サーモン	にんじん・味噌	サーモン	スモーク風味で脂質感を表現
代替えび	大豆・山芋	えび	弾力のある食感を実現

これらの代替食品は年々品質が向上しており、ブラインドテストでは魚介と見分けがつかないレベルに達しているものもあります。

ヴィーガン寿司が食べられるお店｜東京・京都の専門店ガイド

ヴィーガン寿司を専門に提供する店舗は、まだ全国的には少ないものの、東京と京都を中心に着実に増えています。ここでは代表的な専門店と、ヴィーガン対応メニューがある寿司店をご紹介します。

Vegan Sushi Tokyo（東京・渋谷）

2024年6月にオープンした東京初のヴィーガン寿司専門店です。株式会社ブイクックが運営しており、渋谷区道玄坂に店舗を構えています。すべてのメニューが完全植物性で、寿司職人が一貫ずつ丁寧に握ります。

項目	詳細
店名	Vegan Sushi Tokyo
所在地	東京都渋谷区道玄坂
運営	株式会社ブイクック
オープン	2024年6月
特徴	東京初のヴィーガン寿司専門店
メニュー例	野菜の握り、創作ヴィーガンロール、おまかせコース
対応言語	日本語、英語

茄子を鯖風に仕立てた握りや、ビーツのマグロ風握りなど、見た目の美しさと味の完成度が高く評価されています。外国人観光客のリピーターも多く、英語メニューも完備しています。

Vegan Sushi Kyoto（京都・河原町）

Vegan Sushi Tokyoの京都店として展開されているのが「Vegan Sushi Kyoto」です。河原町から徒歩3分というアクセスの良さで、観光の合間に立ち寄りやすい立地が魅力です。

項目	詳細
店名	Vegan Sushi Kyoto
所在地	京都市（河原町から徒歩3分）
運営	株式会社ブイクック
特徴	京野菜を活かしたヴィーガン寿司
メニュー例	京野菜握り盛り合わせ、抹茶を使ったデザート巻き

京都ならではの京野菜（賀茂なす、万願寺とうがらし、聖護院かぶなど）を取り入れたメニューが特徴で、精進料理の伝統と現代のヴィーガン文化が融合した独自のスタイルが楽しめます。

ヴィーガン対応の寿司店を探す方法

専門店以外にも、ヴィーガン対応メニューを用意している寿司店は増えつつあります。お店を探す際に便利なツールをご紹介します。

サービス名	特徴	使い方
Vegewel	ヴィーガン・ベジタリアン対応店の検索サイト	エリアと「寿司」で絞り込み検索
HappyCow	世界最大のヴィーガンレストラン検索アプリ	地図上でヴィーガン対応の和食店を検索
Google Maps	口コミでヴィーガン対応を確認	「ヴィーガン寿司」でエリア検索
食べログ	フリーワード検索でヴィーガン対応を確認	口コミにヴィーガン対応の記述がある店を探す

Vegewel等の検索サイトでは、ヴィーガン対応の寿司店がジャンル別に整理されており、メニュー内容や対応レベル（完全ヴィーガンか一部対応か）まで確認できます。事前に電話で確認しておくとより安心です。

寿司業界の統計まとめでは、全国の寿司店データを地域別にまとめていますので、お住まいのエリアの寿司店情報もあわせてチェックしてみてください。

自宅で作るヴィーガン寿司レシピ｜基本の3ステップ

ヴィーガン寿司は自宅でも手軽に作ることができます。基本の3ステップをマスターすれば、パーティーや普段の食卓でも楽しめます。

ステップ1：酢飯を準備する

ヴィーガン寿司の土台となる酢飯は、基本的に動物性食材を含まないため、通常の酢飯レシピがそのまま使えます。ただし、一部の市販すし酢にはかつおだしが含まれている場合があるので、原材料を確認しましょう。

材料	分量（2合分）	ポイント
米	2合	粒がしっかりした品種がおすすめ
米酢	大さじ4	穀物酢でも代用可
砂糖	大さじ2	きび砂糖を使うとコクが出る
塩	小さじ1	天然塩がおすすめ
昆布	5cm角1枚	炊飯時に一緒に入れて旨味をプラス

酢飯の詳しい作り方は酢飯の作り方で解説していますので、初めての方はそちらもご参照ください。炊き上がったご飯に合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜるのがポイントです。うちわで扇ぎながら混ぜると、ツヤのある美しい酢飯に仕上がります。

ステップ2：野菜ネタを仕込む

野菜ネタは、それぞれの素材に合った下ごしらえをすることで、味わいと見た目が格段に向上します。

ネタ	下ごしらえ	所要時間	難易度
トマト（マグロ風）	湯むきして種を除き、醤油・みりん・昆布で1時間漬ける	約70分	中
茄子（鯖風）	縦半分に切り、皮目に切れ目を入れてバーナーで炙る	約10分	易
アボカド	種を取ってスライスし、レモン汁をかけて変色を防ぐ	約5分	易
椎茸（あわび風）	軸を取り、飾り切りをして醤油だれで焼く	約15分	易
エリンギ（ホタテ風）	横にスライスし、格子状に包丁目を入れて炙る	約10分	易
ビーツ（赤貝風）	塩茹でして薄くスライスし、甘酢に漬ける	約40分	中
湯葉（白身風）	市販の生湯葉をそのまま使用、わさびを添える	約1分	易
パプリカ（サーモン風）	直火で皮を焼き、皮をむいてマリネ液に漬ける	約30分	中

特に注目していただきたいのが、トマトの昆布締めです。完熟トマトを湯むきして種を取り、昆布と醤油ベースのタレに1時間ほど漬けると、グルタミン酸同士の相乗効果で驚くほど濃厚な旨味が生まれます。盛り付けるとマグロの赤身と見間違えるほどの出来栄えになります。

ステップ3：握り・巻きで仕上げる

酢飯とネタが準備できたら、いよいよ握りや巻きに仕上げます。手巻き寿司スタイルにすれば、家族や友人と一緒に楽しむことができます。手巻き寿司の具材おすすめ50選も参考にしながら、バリエーション豊かに楽しんでください。

握り寿司の基本は、利き手と反対の手のひらに酢飯を約15gのせ、ネタをのせて軽く握ることです。野菜ネタは魚介と比べて柔らかいものが多いので、やさしく握るのがコツです。

巻き寿司にする場合は、海苔の上に酢飯を薄く広げ、中央にネタを並べて巻きすで巻きます。カラフルな野菜を組み合わせると、断面が美しい「レインボーロール」になります。赤パプリカ、アボカド、にんじん、きゅうりを並べれば、見た目も味も華やかなヴィーガン寿司の完成です。

作り方の基本テクニックをさらに詳しく知りたい方は、お寿司の作り方完全ガイドをご覧ください。

普通の寿司屋でヴィーガン対応を頼むコツ

専門店ではなく、一般的な寿司屋でヴィーガン対応をお願いしたい場面もあるでしょう。ここでは、スムーズに対応してもらうためのコツをまとめます。

事前準備が大切

予約の段階で「ヴィーガン（植物性食材のみ）で対応可能でしょうか」と伝えるのがもっとも確実です。当日にいきなり申し出ると、食材の準備が間に合わないことがあります。

タイミング	伝え方のポイント	成功率の目安
予約時（電話）	「魚介・卵・乳製品を使わないメニューは可能ですか」と具体的に伝える	高い
予約時（ネット）	備考欄に食事制限の詳細を記載	やや高い
来店時	メニューを見ながら「この中で植物性のものはどれですか」と確認	中程度
来店時（事前連絡なし）	かっぱ巻き、かんぴょう巻き、漬物巻きなど既存メニューから選ぶ	低〜中

伝え方のフレーズ集

日本の寿司屋では「ヴィーガン」という言葉がまだ広く浸透していない場合があります。以下のフレーズを使うと、よりスムーズに意図が伝わります。

シチュエーション	おすすめのフレーズ
電話予約時	「菜食主義者なのですが、お魚やお肉を使わないお寿司をお願いできますか」
カウンターで	「お野菜だけのお寿司を握っていただけますか」
醤油の確認	「こちらのお醤油にはかつおだしは入っていますか」
だし巻き玉子の確認	「玉子焼きにはだし（魚介由来）は使われていますか」
外国語で伝えたい場合	「I am vegan. Could you make sushi with only vegetables, please?」

外国語での寿司の伝え方については、お寿司の英語表現も参考になります。

注意すべき「隠れ動物性食材」

寿司屋では一見植物性に見えても、実は動物性の原材料が含まれている食材やアイテムがあります。

食材・アイテム	含まれる可能性のある動物性成分	対策
醤油	かつおだし入りの場合がある	「たまり醤油はありますか」と確認
酢飯	市販すし酢にかつおだしが入っていることがある	事前に確認する
ガリ（甘酢生姜）	基本は植物性だが、まれに添加物に動物由来のものが含まれる	原材料を確認
みそ汁	かつおだしがベース	昆布だしのみか確認
茶碗蒸し	卵・だし汁が主原料	ヴィーガンの場合は避ける

完全なヴィーガン対応を求める場合は、調味料まで含めて確認することが大切です。特に醤油は「かつおだし入り」のものが寿司屋では一般的なので、たまり醤油や純粋な大豆醤油があるかを尋ねてみましょう。

ヴィーガン寿司の栄養バランスと健康面

ヴィーガン寿司は野菜中心のためヘルシーなイメージがありますが、栄養バランスを意識して食べることが大切です。ここでは、従来の寿司との栄養面の違いと、ヴィーガン寿司をよりバランス良く楽しむポイントをまとめます。

従来の寿司とのカロリー比較

一般的な寿司と比べると、ヴィーガン寿司はカロリーが低い傾向にあります。

ネタ（1貫あたり）	エネルギー（目安）	タンパク質	脂質	食物繊維
マグロ赤身握り	約55kcal	5.2g	0.3g	0g
サーモン握り	約65kcal	4.8g	2.1g	0g
アボカド握り	約58kcal	0.8g	2.8g	0.9g
トマト昆布締め握り	約35kcal	0.5g	0.1g	0.4g
椎茸炙り握り	約32kcal	0.6g	0.1g	0.7g
エリンギ炙り握り	約30kcal	0.5g	0.1g	0.5g
湯葉握り	約45kcal	2.1g	1.2g	0.1g
かんぴょう巻き（1切れ）	約30kcal	0.4g	0.1g	0.3g

カロリー計算上はヴィーガン寿司のほうが低カロリーですが、酢飯の糖質は変わらないため、糖質制限の観点からは同様に注意が必要です。寿司のカロリーについてもっと詳しく知りたい方は、お寿司のカロリーをご参照ください。

栄養面で意識したいポイント

ヴィーガン寿司だけで食事を完結させる場合、いくつかの栄養素が不足しがちです。

不足しやすい栄養素	理由	補う方法
タンパク質	魚介類を使わないため摂取量が減る	湯葉、厚揚げ、納豆巻きなど大豆製品を積極的に取り入れる
ビタミンB12	植物性食品にはほとんど含まれない	海苔に微量含まれるが、サプリメントでの補給も検討
DHA・EPA（オメガ3脂肪酸）	魚に豊富だが野菜には少ない	アボカドやくるみ、えごま油で植物由来のオメガ3を摂取
鉄分	動物性ヘム鉄を摂れない	ほうれん草、小松菜、ひじきなどの野菜やサイドメニューで補う
カルシウム	魚の骨から摂取する機会がなくなる	豆腐、小松菜、海藻類で補う

ヴィーガン寿司を日常的に楽しむ場合は、上記の栄養素を意識してネタのバリエーションを工夫しましょう。特に大豆製品（湯葉、豆腐、納豆）は良質なタンパク質源となるため、ヴィーガン寿司には欠かせない食材です。

ヴィーガン寿司のメリット

栄養面での注意点がある一方で、ヴィーガン寿司には以下のようなメリットもあります。

メリット	詳細
低カロリー	野菜中心のため全体的にカロリーを抑えやすい
食物繊維が豊富	野菜やきのこから自然に食物繊維を摂取できる
コレステロールゼロ	植物性食品にはコレステロールが含まれない
食中毒リスクの低減	生魚を使わないため、アニサキスや腸炎ビブリオのリスクがない
アレルギー対応	甲殻類・魚介アレルギーの方も安心して食べられる
妊娠中でも安心	生魚の水銀リスクを避けたい妊婦さんにも適している

食物繊維やビタミン類を豊富に含む野菜ネタは、美容や腸内環境にも良い影響を与えます。「ヘルシーに寿司を楽しみたい」という方にとって、ヴィーガン寿司は理想的な選択肢の一つです。

よくある質問

Q1. ヴィーガン寿司とベジタリアン寿司の違いは何ですか？

ヴィーガン寿司は動物性食材を一切使用しない寿司を指します。魚介類はもちろん、卵、乳製品、はちみつも使いません。一方、ベジタリアン寿司は卵や乳製品の使用を許容する場合があり、玉子焼きの握りやチーズを使ったロール寿司もベジタリアン寿司に含まれます。迷った場合は、より厳格な「ヴィーガン対応」を選ぶと安心です。

Q2. 回転寿司チェーンでヴィーガン寿司は食べられますか？

大手回転寿司チェーンでは、かっぱ巻き、かんぴょう巻き、納豆巻き、アボカド巻きなどが植物性のメニューとして選べます。ただし、完全なヴィーガン対応を謳っているチェーンはまだ少なく、醤油にかつおだしが含まれている場合や、酢飯の合わせ酢に動物性成分が入っている場合があります。厳密なヴィーガン対応を求める場合は、事前に店舗に確認することをおすすめします。

Q3. ヴィーガン寿司は子どもでも食べられますか？

もちろん食べられます。野菜ネタは生魚と比べてアレルギーリスクが低く、食中毒のリスクも軽減されるため、小さなお子さまにも安心して食べさせることができます。とうもろこしの軍艦やアボカド巻き、きゅうり巻きなどは、お子さまに人気のメニューです。ただし、成長期のお子さまは動物性タンパク質も大切ですので、ヴィーガン寿司だけに偏らないよう栄養バランスに配慮しましょう。

Q4. 海外のヴィーガン寿司と日本のヴィーガン寿司は違いますか？

海外のヴィーガン寿司は、クリームチーズ（植物性）やマンゴー、アボカドなどを多用したロール寿司が主流です。一方、日本のヴィーガン寿司は、精進料理の伝統を活かし、素材本来の味わいを引き出す握り寿司のスタイルが特徴的です。日本では茄子を炙って鯖風にしたり、トマトを昆布締めにしてマグロ風にしたりと、「和の技法」を駆使した繊細な仕上がりが魅力です。

Q5. ヴィーガン寿司に使う醤油はどれを選べばいいですか？

一般的な醤油は大豆と小麦から作られるため基本的にヴィーガン対応ですが、寿司屋では「かつおだし入り醤油」が使われていることがあります。ヴィーガン対応として確実なのは、原材料が「大豆・小麦・食塩」のみのシンプルな醤油か、たまり醤油です。自宅で作る場合は、市販の醤油の原材料表示を確認し、動物由来の成分（かつお節エキス、煮干しエキスなど）が含まれていないことを確認しましょう。

Q6. ヴィーガン寿司はテイクアウトやデリバリーで注文できますか？

Vegan Sushi Tokyoをはじめとする専門店ではテイクアウト対応を行っています。また、UberEatsなどのデリバリーサービスで「ヴィーガン寿司」と検索すると、対応店舗が表示される場合があります。自宅用に野菜ネタの寿司セットを通販で購入できるサービスも増えてきています。

Q7. ヴィーガン寿司はどのくらい日持ちしますか？

酢飯を使用しているため、基本的には作ったその日のうちに食べるのがベストです。冷蔵保存した場合は酢飯が固くなりやすいため、翌日までが目安です。生野菜を使ったネタ（アボカド、きゅうりなど）は変色や食感の劣化が早いので、早めにお召し上がりください。一方、かんぴょう巻きや漬物巻きなど火を通したネタであれば、冷蔵で翌日くらいまでは問題なく食べられます。

関連記事: なれずしとは？歴史・発酵の仕組み・全国の種類を徹底解説

関連記事: 寿司の甘エビと赤エビの違いとは？味・栄養・価格を徹底比較

関連記事: ダイエット中の寿司攻略法：カロリー低いネタ10選

関連記事: 夏の寿司ネタおすすめ15選｜6月・7月・8月の旬を月別に徹底解説

まとめ

ヴィーガン寿司は、日本の精進料理の伝統と現代の植物性食品の技術が融合した、新しくも懐かしい寿司の形です。この記事のポイントを振り返りましょう。

テーマ	要点
定義	動物性食材を一切使わない植物性の寿司。精進料理がルーツの一つ
ネタの種類	野菜・きのこ・大豆製品など20種類以上。代替食品も充実
食べられるお店	東京（Vegan Sushi Tokyo）、京都（Vegan Sushi Kyoto）に専門店あり
自宅での作り方	酢飯を準備→野菜ネタを仕込む→握り・巻きで仕上げるの3ステップ
普通の寿司屋での対応	予約時に事前連絡し、具体的なフレーズで伝えるのが成功のコツ
栄養面	低カロリーで食物繊維豊富だが、タンパク質やビタミンB12に注意